Piškotová-roulade is een populair dessert gemaakt van een paar ingrediënten en letterlijk in een paar minuten gebakken. Natuurlijk is niets zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt. Zelfs het koekjesbroodje is geen uitzondering.
De trekhaak komt wanneer je hem wilt oprollen. Soms breekt hij en soms kun je het bakpapier er niet uit halen zonder stukjes spons mee te nemen. Sommige onvolkomenheden kunnen worden bedekt met glazuur. Maar als je het niet lekker vindt of als je de ingrediënten er niet voor hebt aangeschaft, is het beter om te leren mislukkingen te voorkomen.
Voeg de olie toe aan de dooiers
Eieren, bloem en suiker zijn alles wat je nodig hebt om een perfect broodje te maken. Op de klassieke manier scheid je de dooiers van het eiwit, klop ze tot een dik schuim, klop de eiwitten tot sneeuw en meng alles voorzichtig door elkaar.
En hier was het tijd voor de eerste slag. Terwijl je de eierdooiers met de suiker erdoor klopt voeg een theelepel olie toe, niet meer. Geklopte eieren konden niet meer vet verdragen zonder dat er lucht ontsnapt. En dat zou zonde zijn. De rol zou zwaarder zijn en niet zo luchtig. Maar met een beetje olie zal de resulterende spons zachter en flexibeler zijn.
Verdeel het deeg in de volgende fase in een dunne laag op bakpapier en bak het op een brede bakplaat. Bij een temperatuur van 200 – 220 °C zijn 8 minuten voldoende. Niet slepen. Het dunne deeg droogt heel snel uit door de hitte, en dan kun je het niet meer rollen, zelfs niet met toegevoegde olie.
Rol het warm op
Gebakken biscuitgebak moet worden uitgerold terwijl het nog warm is, het zou weer breken als het is afgekoeld. Maar het feit dat er bakpapier aan de onderkant van het deeg kleeft, bederft het rollen. Je moet het er eerst afhalen. Het lijkt misschien ingewikkeld, maar dat is het niet. Bestuif de gebakken biscuit lichtjes met bloem, die het vocht van het stomen zal absorberen. Leg een schone handdoek, gedrenkt in koud water, en uitgewrongen. Draai het geheel vervolgens om op een bord. Je hebt slechts 2 handen en een simpele grip nodig.
Als de onderkant van het deeg boven is, kun je voorzichtig het bakpapier eraf halen. Als het vastzit, maak het dan voorzichtig nat met een spons. Nadat u het papier hebt verwijderd, begint u de rol op te rollen met een handdoek erin en laat u deze in deze staat afkoelen. Als het koud is, kun je hem uitrollen, naar wens vullen en rollen als boter.
Coeliakiepatiënten kunnen de rollade ook maken
Als u graag van een biscuitrol wilt genieten en een glutenintolerantie heeft, bak het met amandelmeel. De werkwijze is identiek. Je kunt amandelmeel kopen in natuurvoedingswinkels of het gewoon in een koffiemolen vermalen van hele amandelen. Het voordeel is dat je slechts zoveel pitten kunt kopen als je nodig hebt voor het recept. En als je ze in de uitverkoop krijgt, kost het dessert je niet eens meer.
Foto: Shutterstock
