Orzo met tuinbonen, basilicum en feta

Methode

Zet een grote pan met gezouten water aan de kook. Doe de knoflook in een blender of mini-keukenmachine met de Griekse yoghurt, 4 eetlepels olie, citroenschil en zout en peper, en mix tot een gladde massa (of plet de knoflook en klop deze met de olie en schil door de yoghurt). Breng over naar een grote mengkom.

Zodra het water kookt, voeg je de pasta toe en kook je volgens de instructies op de verpakking. Voeg de asperges en erwten/tuinbonen minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de pastapan.

Schep een mok pastawater uit de pan, houd deze bij de hand en laat de pasta en de groenten in een vergiet uitlekken. Laat het een paar minuten afkoelen en doe het dan bij de yoghurt in de kom. Meng alles goed en roer er langzaam een beetje pastawater door om het mengsel los te maken. Terwijl de pasta afkoelt, neemt deze de dressing op; deze moet heerlijk zijdeachtig zijn. Blijf roeren en voeg om de paar minuten meer water toe tot al het water op is en de pasta is afgekoeld.

Eenmaal helemaal afgekoeld, scheur je de babyspinazie en de basilicumblaadjes erbij en knijp je er naar smaak een beetje citroensap in. Druppel er een scheutje extra vergine olijfolie over en meng alles goed door elkaar. Proef opnieuw en pas de smaak aan. Verkruimel vlak voor het serveren de feta erover en bestrooi met sumak.