Gnudi met gebakken salie, hazelnoten en artisjokchips

Methode

Schep de ricotta in een fijne zeef bekleed met een schone J-doek of schoon stuk mousseline en plaats deze op een mengkom, en laat 2 uur staan om het overtollige water af te tappen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6. Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze in 5 minuten goudbruin. Doe het mengsel in een stamper en vijzel, plet het lichtjes (of doe het in een kan en sla het met het uiteinde van een deegroller) en zet het opzij – zie Make Ahead.

Schil 300 g artisjokken, snij ze grof, leg ze samen met de knoflook op een bakplaat en besprenkel ze met een scheutje olie en kruiden. Rooster gedurende 35-45 minuten, afhankelijk van de grootte, tot ze zacht en goudbruin zijn. Haal uit de oven en zet opzij om af te koelen.

Doe de uitgelekte ricotta en de afgekoelde geroosterde artisjokken in een grote kom en knijp vervolgens de geroosterde knoflook uit de schil in de kom (gooi de schil weg). Voeg de geraspte kaas en nootmuskaat toe, pureer tot een gladde massa, proef en breng op smaak met meer nootmuskaat, zout en zwarte peper (indien nodig).

Verdeel de helft van het griesmeel over een grote bakplaat. Vorm 16 balletjes van het artisjok-ricottamengsel (zie tip), plaats ze op de met griesmeel beklede bakplaat en rol ze voorzichtig op tot ze volledig bedekt zijn. Strooi er extra griesmeel over om eventuele gaten te dichten. Dek de gnudi af en zet deze een nacht in de koelkast – ze moeten rusten zodat ze hun vorm behouden tijdens het koken (zie Make Ahead).

Snijd de overgebleven artisjok(en) heel dun (gebruik een mandoline als je die hebt). Verhit 2 cm olie in een kleine pan met dikke bodem. Als ze warm zijn, voeg je de artisjokplakken toe en bak ze goudbruin en knapperig (3-4 minuten). Gebruik een schuimspaan om het mengsel op een bord met keukenpapier te leggen en bestrooi het met zout. Voeg de salieblaadjes toe aan de hete olie en bak ze 1-2 minuten, haal ze er dan uit met de schuimspaan en laat ze samen met de artisjokchips uitlekken (zie Make Ahead).

Smelt de boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Laat de helft van de gnudi voorzichtig met een schuimspaan in het kokende water zakken en kook gedurende 3 minuten of tot ze naar de oppervlakte drijven. Haal het eruit met de schuimspaan, laat het overtollige water weglopen en doe het in de braadpan. Herhaal met de resterende gnudi. Schud de pan voorzichtig zodat de gnudi bedekt is met de gesmolten boter. Serveer met de artisjokchips, geroosterde hazelnoten, salieblaadjes, extra geraspte kaas en veel zwarte peper.