Komijn paneersalade

Methode

Meng de yoghurt, komijn, kurkuma en ½ theelepel zout in een kom. Voeg de paneer toe, meng goed en marineer vervolgens 10 minuten (zie Make Ahead en tip).

Verhit voor de dressing 1 theelepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook 1 minuut, voeg dan de pinda’s, chili en ¼ theelepel zout toe en kook nog een paar seconden.

Doe het mengsel in een mini-keukenmachine, voeg de resterende olie en 2 eetlepels koud water toe en maal tot een pasta.

Zet de koekenpan waarin je de dressing hebt gemaakt op middelhoog vuur. Verhit de zonnebloemolie, voeg de gemarineerde paneer toe en bak 1 minuut aan elke kant tot hij licht goudbruin is. Doe het mengsel in een kom, dek het goed af met huishoudfolie (om de paneer zacht te houden) en zet het opzij terwijl je de salade klaarmaakt.

Schik de slablaadjes in een grote serveerschaal. Giet de dressing erover en roer goed door. Leg de stukjes paneer erop, strooi er wat gesneden rode chilipeper en granaatappelpitjes over om te garneren en serveer onmiddellijk.