Samosa's van paneer en erwten

Methode

Doe voor het deeg de bloem, 1 theelepel zout en carambolezaad (zie Know-how) in een kom en voeg de zonnebloem toe olie. Gebruik je vingers om de olie door de bloem te wrijven. Voeg langzaam 150 ml koud water toe, net genoeg om het mengsel tot een deeg te maken. Kneed een paar minuten tot een gladde massa en laat rusten in een met olie ingevette kom afgedekt met huishoudfolie.

Om de vulling te bereiden, verwarm je de olie in een koekenpan en voeg je de kruiden, mangopoeder en verse chili toe. Roer goed, voeg dan de erwten toe en kook 1-2 minuten tot ze zacht beginnen te worden.

Zet het vuur laag, voeg de geraspte paneer en de citroenschil toe, meng goed en kook nog 2 minuten. Roer de koriander, munt en 1¼ theelepel zout erdoor. Zet opzij zodat de vulling kan afkoelen (zie Make Ahead en Chetna’s tips).

Vorm ondertussen het samosadeeg tot een lange cilinder en snijd deze in 12 gelijke porties.

Rol ze vervolgens uit tot een cirkel met een diameter van 17-18 cm. Snij elke cirkel doormidden.

Zodra de vulling is afgekoeld, neem je een halve cirkel deeg in de palm van je hand en dep je wat water over de rechte rand (zie Chetna’s tips).

Vorm het deeg tot een kegel en plak de rechte randen op elkaar met een overlap van ongeveer 1 cm, zodat ze goed sluiten.

Doe ongeveer 2 eetlepels van het paneermengsel in de kegel. Dep de binnenranden van het open uiteinde van de kegel met water en knijp ze samen om ze af te dichten, en zet ze opzij op een licht met bloem bestoven oppervlak. Herhaal dit met de overige ingrediënten om 24 samosa’s te maken.

Verwarm de oven tot 140°C/120°C hetelucht/gas 1. Om de samosa’s te bereiden, vult u een frituurpan of een brede pan met dikke bodem met olie tot ongeveer een derde en zet u deze op middelhoog vuur. Als de olie heet is (zie Chetna’s tips), bak je de samosa’s voorzichtig, 3-4 tegelijk (afhankelijk van de grootte van de pan), gedurende 5-8 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn en draai ze halverwege. Haal het met een schuimspaan op een rooster en houd het warm in de oven terwijl je de rest kookt.