Tegenwoordig is het moeilijk voor te stellen dat je zou koken zonder plantaardige oliën. Ze zijn eigenlijk een basisvoedselproduct, waar we bijna elke keer naar grijpen als we winkelen, en de laatste tijd worden we boos omdat het steeds duurder wordt. Er is een groot aantal oliën om uit te kiezen, afhankelijk van waar ze van gemaakt zijn. Velen geloven dat het niet uitmaakt, anderen geloven dat duurder beter is, maar dat ze allemaal op zijn minst onschadelijk zijn, zo niet zelfs nuttig.
Het uitzicht draait weer
Maar zo simpel is het weer niet. Onlangs zijn er nogal verontrustende berichten verschenen, ondersteund door enkele onderzoeken, volgens welke het gebruik van een aantal plantaardige oliën bij het koken helemaal niet aan te raden is. Integendeel, zij onthoudt zich van het veroordelen van dierlijke vetten zoals boter of reuzel. Velen keren ernaar terug tijdens het koken of braden en doen het goed.
Bij sommige oliën is er een probleem met de manier waarop ze worden geproduceerd, vooral met de raffinage zelf. Wanneer je ze vervolgens gebruikt bij het koken, waarbij verhitting tot een relatief hoge temperatuur nodig is, beginnen veel plantaardige oliën schadelijke stoffen af te geven.
De oliën zelf zijn op geen enkele manier schadelijk. Het enige probleem is wanneer je ze kookt of bakt. Van sommige van de stoffen die bij deze processen vrijkomen, is bewezen dat ze kankerverwekkend zijn. Hieruit volgt logischerwijs dat het voedsel dat op deze manier wordt bereid, misschien niet het meest geschikt is voor consumptie. Maar weinig mensen beseffen het.
Welke olie te kiezen
De meest problematische oliën vanuit dit oogpunt zijn palm-, maïs- of sojaolie. Het voordeel is dat ze in Tsjechië niet zoveel verkocht en gebruikt worden. Maar er is een vierde olie waarvan is gemeld dat deze chemische verbindingen vrijgeeft die aldehyden worden genoemd. En dit is zonnebloemolie, die door velen als de meest populaire en de beste wordt beschouwd. Onder andere omdat het goed is om te braden, omdat het niet verbrandt.
Aan de andere kant heeft koolzaadolie, die dit probleem niet kent, de beste eigenschappen om te koken. En ook olijfolie, maar die is niet bijzonder geschikt om te frituren. Zoals we echter al hebben vermeld, zijn boter en reuzel ook goede keuzes.
Foto: Shutterstock
