Mals en sappig vlees is een genot voor uw smaakpapillen. Trakteer uzelf op zulk heerlijk vlees dankzij een truc die heel eenvoudig is.
Rundvlees is taaier en moeilijker te kauwen als het wordt geconsumeerd. Bij de meeste recepten waarbij je met dit vlees aan de slag gaat, wordt het vlees gemarineerd. Hierdoor wordt het vlees al vóór de warmtebehandeling zacht.
Het vlees blijft mals
Zuiveringszout is een populaire hulp, niet alleen in de keuken, en het gebruik ervan is zeer breed. In dit geval zal het helpen het vlees zachter en sappiger te maken na de laatste behandeling.
Zuiveringszout verhoogt de pH van vlees tijdens het marineren. Hierdoor zijn de eiwitten moeilijker te binden en blijft het vlees mals. Het proces staat beter bekend als fluwelen en je kunt het niet alleen doen met behulp van zuiveringszout, maar ook met maïszetmeel. Je kunt baking soda op alle soorten vlees gebruiken, behalve op vis.
Als je besluit baking soda te proberen, wrijf dan een gewassen stuk vlees aan alle kanten in met baking soda en laat het 15 minuten tot 3 uur in de koelkast staan. Laat het vlees rusten in een hersluitbare zak, roestvrijstalen of glazen container. De tijdsduur voor het marineren van de stukken vlees is afhankelijk van hun dikte. Als u steaks gaat bereiden, is het raadzaam deze op deze manier afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast te laten staan.
Spoel vervolgens de frisdrank uit het vlees, droog het en dan kun je het op smaak brengen en koken of braden zoals gewoonlijk. Frisdrank moet na het marineren van het vlees worden afgewassen, zodat het vlees geen onaangename smaak krijgt. Vanwege het daaropvolgende wassen is het niet raadzaam om de vis te wrijven, omdat het vlees bij deze stap uit elkaar valt onder uw handen.
Fluwelen
Het is mogelijk om zuiveringszout op steaks te gebruiken, niet alleen om het fluwelig te maken, maar het tegelijkertijd als onderdeel van de marinade te laten. Gebruik voor de marinade minder dan een theelepel zuiveringszout, Worcestershiresaus, sojasaus, balsamicoazijn en verse knoflook. Laat de steaks 1 uur in de koelkast rusten en frituur ze vervolgens.
Als je het vlees niet wilt wrijven, maar een baking soda-oplossing wilt bereiden, heb je voor elke 350 g vlees 1 theelepel baking soda en ½ kopje water nodig. De volgende procedure is hetzelfde als voor wrijven. En nogmaals, vergeet niet het vlees af te spoelen nadat je het uit de natriumoplossing hebt gehaald.
Foto: Shutterstock, bronnen: ,
