Gekoelde erwtensoep

Methode

Verhit een scheutje olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de lente-uitjes toe en kook 8 minuten, voeg dan de knoflook toe en kook nog 2 minuten. Roer de erwten erdoor, giet de hete bouillon erover, breng op smaak met peper en zout en laat 5 minuten koken.

Snijd ondertussen het grootste deel van de basilicum en de meeste slablaadjes grof. Nadat de soep 5 minuten heeft gekookt, doe je de gehakte bladeren in de pan. Breng opnieuw aan de kook en kook nog 2 minuten.

Haal van het vuur en mix met een staafmixer tot een gladde massa. Roer het grootste deel van de yoghurt erdoor, doe het in een luchtdichte verpakking en zet het minimaal 4 uur in de koelkast (zie Make Ahead).

Eenmaal gekoeld, breng op smaak en verdeel over 4 kommen. Bestrijk met de resterende yoghurt, basilicum, slablaadjes en een scheutje olijfolie om te serveren.