De lente is eindelijk aangebroken en dat betekent dat een nieuw barbecueseizoen is begonnen.
De chef-kok, een expert uit de publicatie van het BelNovosti-netwerk, deelde de geheimen van het bereiden van sappige en smaakvolle kebab die uw vrienden en kennissen zal verrassen.
Kwaliteit vlees
Varkens-, lams- of rundvlees zijn het meest geschikt voor de barbecue. Varkensvlees moet vers, jong en mager zijn. Lamsvlees moet sappig zijn en geen specifieke geur hebben. Het rundvlees moet jong en goed gerijpt zijn.
Let bij het kiezen van vlees op de volgende punten:
• uniforme kleur zonder verdonkering of vergeling;
• elasticiteit en stevigheid van het vlees (als het met een vinger wordt ingedrukt, zou het snel zijn vorm moeten herstellen);
• afwezigheid van vreemde geuren en tekenen van bederf.
Goede marinade
De traditionele marinade omvat ui, gehakt in een blender of geraspt, azijn, specerijen en kruiden.
Voor specerijen kun je kiezen voor zwarte peper, paprika, komijn, koriander, laurier, tijm en rozemarijn. Om de smaak te verbeteren, kunt u honing, mosterd of sojasaus toevoegen.
De marineertijd is afhankelijk van het soort vlees. In de regel heeft varkensvlees minimaal 12 uur nodig, lamsvlees – 8-10 uur, rundvlees – 24-48 uur.
Correct frituren
Voor het grillen van shish kebab kun je het beste een grill met houtskool gebruiken.
De kolen moeten roodgloeiend worden verwarmd en de spiesjes met vlees moeten er op een hoogte van 10-15 cm boven worden geplaatst.
Om de sappigheid van het vlees te behouden, kunt u het tijdens het frituren bestrijken met marinade of water.
Eerder vertelden we je al dat je niet kunt koken.
