Hoewel goulash traditioneel tot de Hongaarse keuken behoort, heeft het ook in onze weiden en bosjes een aanzienlijke populariteit gewonnen, zelfs in die mate dat velen het als hun eigen keuken beschouwen. Iedere Tsjech geniet wel eens van deze delicatesse. Dit betekent echter niet dat iedereen goulash op de juiste manier kan maken, zoals het hoort.
Wat mag niet ontbreken
Allereerst moet je kiezen voor kwalitatief hoogstaand en smaakvol vlees. Ideaal is rundvlees, eventueel aangevuld met de juiste marinade. Pak bijvoorbeeld het achterste plakje, dat geeft de goulash de juiste kracht en smaak. Maar het kan gebeuren dat je niet van rundvlees houdt. Pak in dat geval de varkensschouder. Dit vlees is niet zo overwoekerd en blijft toch sappig. Je moet ook de pezen en botten van het vlees snijden, wassen, drogen en in stukken snijden van ongeveer drie centimeter. Het vlees moet ook worden gezouten, gepeperd en laten rusten voordat het wordt bereid.
Om de juiste smaak van stoofpot te creëren, heb je kruiden nodig, vooral laurier, piment en marjolein. Ook uien, knoflook en tomatenpuree mogen niet ontbreken. Veel mensen maken de fout om vlees en uien in plantaardige olie te bakken. Dit is niet aanvaardbaar. Alleen reuzel is de juiste keuze.
Er moet een aanzienlijke hoeveelheid ui in de pot zitten, misschien zelfs een halve kilo. Vergeet niet om het met kruiden te bestrooien en goed te braden. Laat het intrekken, bruin worden en laat de kruiden geurig worden. Sluit vervolgens de pot en laat het vlees inwerken. Er komt sap vrij, wat een uitstekende basis voor goulash zal worden. Wanneer dit gebeurt, bedek het vlees dan met meer water, maar het komt slechts enkele centimeters boven het vlees uit. Dek af en kook alles gedurende drie uur.
Hoe de stoofpot dikker moet worden
Een echt goede goulash mag je in geen geval dikker maken met dingen die vaak voor dit doel worden gebruikt. Grijp niet echt naar meel of brood. Een goed gemaakte goulash hoeft immers niet ingedikt te worden, daarom doe je er zoveel uien in, waardoor de goulash goed inkookt en dikker wordt. Je kunt het natuurlijk niet overdrijven met water en er niet te veel van in de pot doen.
Als je de goulash echt dikker wilt maken, pak dan aardappelen. Dit komt doordat het een grote hoeveelheid zetmeel bevat, waardoor de goulash een aangename consistentie krijgt. Ongeveer twintig minuten voor het einde van de bereiding is het voldoende om de aardappelen in de goulash in de fijnste stukjes te raspen.
Foto: Shutterstock
