Tomaat-, tijm- en ricottataart

Methode

Klop voor het deeg de bloem met het zout, de zwarte peper en de tijm fijn in een keukenmachine. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel op broodkruim begint te lijken. Voeg 3-4 eetlepels ijskoud water toe en pulseer opnieuw tot het mengsel een bal vormt. (Of wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem, voeg dan het water toe en meng met een houten lepel.) Stort het uit op een groot vel huishoudfolie, wikkel het in en zet het 30 minuten in de koelkast (zie Make Ahead).

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van ongeveer 28 cm met een dikte van € 1 munt. Til het deeg op met de bloem bestoven deegroller, in de taartvorm draperen en druk zachtjes om de randen te lijnen. Snijd het overtollige deeg af, zodat er een kleine overhang overblijft die trots op de vorm staat. Laat 15 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gas 6.

Prik de deegbodem rondom in met een vork, bekleed hem met een stuk bakpapier of aluminiumfolie en vul hem met keramische bakbonen of ongekookte rijst. Bak gedurende 20 minuten tot de randen stevig aanvoelen, verwijder dan het papier/de folie en de bonen/rijst en bak nog 6-8 minuten tot het deeg goudbruin en zanderig aanvoelt. Zet opzij op een rooster om volledig af te koelen in de vorm (zie Make Ahead).

Als je klaar bent om te serveren, klop je beide ricotta’s in een mengkom door elkaar met 1 theelepel olijfolie, de honing, tijm, citroenschil, zwarte peper en 2-3 snufjes gerookt zeezout. Haal de deegvorm uit de vorm en plaats deze op een serveerschaal. Schep het ricottamengsel erin en strijk het glad met de achterkant van een lepel. Snijd de tomaten in plakjes en leg ze erop, te beginnen met de grotere en vervolgens de kleinere erbovenop te leggen. Besprenkel met de rest van de olie en maak af met peper en zout en de extra tijm- en basilicumblaadjes.