Bijna iedereen maakte van tijd tot tijd stekken. Ze verschijnen vaak op de feesttafel en in sommige huishoudens horen ze onmiskenbaar bij de zondagse lunch. Hoewel bijna iedereen de procedure voor het bereiden van schnitzels kent, kunnen ze ook worden verprutst. Hoe voorkom je de grootste fouten bij het bereiden en frituren?
Begin met het kiezen van je vlees
Hoewel je van vrijwel elk vlees schnitzel kunt bereiden, bepaalt het juist de uiteindelijke smaak. De biefstuk van de kipfilet zal meer dieet bevatten, maar droog, integendeel, van de overwoekerde nek zal hij sappiger zijn. Je kunt ook kiezen voor een magere kotelet. Ideaal is om vlees te kopen uit bewezen bronnen, waarbij u garantie heeft op kwaliteit en versheid.
Tik spaarzaam
Er mag slechts voorzichtig op de stekken worden getikt. Het is niet aan te raden dat ze transparant zijn, je bereidt er geen sappig gerecht van. Wees nog voorzichtiger met gevogelte en kalfsvlees; het mag niet eens goed worden geklopt, maar alleen lichtjes worden gemasseerd.
Laat het vlees rusten
Doe je het vlees rechtstreeks uit de koelkast in de pan? Je maakt een fout. Haal het vlees uit de koelkast en laat het 30 minuten rusten voordat u met de bereiding begint.
Verpak vochtig vlees niet
Droog het vlees altijd af voordat je aan de triple wrap begint. Papieren handdoeken zijn hiervoor het beste. Hierdoor zullen de broodkruimels niet loskomen van het vlees en apart in de pan bakken, maar alles bij elkaar houden.
De pan moet heet zijn
Een van de grootste fouten is om de steaks in een pan te doen die niet heet genoeg is. Leg ze nooit in koude olie, dan zuigt het broodkruim de olie op en gaat het uiteindelijk aanbranden.
Gebruik olie van goede kwaliteit om te frituren
Gebruik altijd olie van goede kwaliteit om te frituren en controleer tegelijkertijd de optimale temperatuur. Dit voorkomt schuimvorming in de pan. Zorg ervoor dat de olie niet in contact komt met water. Zorg ervoor dat de olie volledig droog is voordat u deze in de pan giet. Als je deze regels volgt, mag er nauwelijks schuim in de pan ontstaan.
Foto: Shutterstock
