Jollofbonen (zwartogige bonen in tomatensaus)

Methode

1. Pluk de bonen met zwarte ogen en gooi eventuele stenen of gebarsten bonen weg. Doe het in een kom met veel koud water en laat het een nacht weken.
2. Spoel de bonen de volgende dag af, laat ze uitlekken, doe ze in een pan, bedek ze met koud water en kook ze afgedekt op middelhoog vuur in 60-75 minuten gaar. Vul indien nodig het water in de pan bij. Voeg geen zout toe, want hierdoor worden de bonen hard.
3. Zodra de bonen zacht en gaar zijn, laat uitlekken en doe in een kom. Breng op smaak met een beetje zout en pureer de bonen met een aardappelstamper lichtjes, zodat ze meer van de smaak uit de saus opnemen.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Maak ondertussen de tomatensaus. In een keukenmachine/blender, Pureer de tomaten, de helft in stukjes gesneden ui, rode paprika, knoflook, gember en scotch bonnet tot een pasta.
5. Verhit een grote pan met een scheut olie. Als de olie heet is, doe je de overgebleven gesnipperde ui in de pan en laat je deze op een laag tot middelhoog vuur gedurende 5 minuten zacht worden. Giet het gemengde tomatenmengsel erbij, dek af en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten.
6. Roer de gemalen bonen erdoor en breng op smaak met ½-1 theelepel universele kruiden en 1-2 theelepel Maggi vloeibare kruiden. Als de saus een beetje dik van consistentie is, voeg dan een scheutje water toe om de saus te verdunnen. Roer goed, dek de pan af en laat de bonen nog 15-20 minuten sudderen, af en toe roeren om er zeker van te zijn dat de bonen bedekt zijn met saus en dat het mengsel er niet droog uitziet (voeg toe
   een scheutje water als dat het geval is).
7. Zodra de bonen gaar zijn, laat je ze een uur of langer in de pan rusten, zodat de smaken kunnen bezinken. Warm de bonen door en roer de gehakte peterselie en koriander erdoor. Voeg eventueel een scheutje limoensap toe en serveer naar wens met rijst, brood, couscous of bakbanaan.