Iedereen houdt van eieren die anders zijn bereid. Een bekende chef vertelde hoe ze gekookt moeten worden, zodat het echt wordt zoals wij het nodig hebben. De basis is om ze in ieder geval in kokend water te leggen. Dit is de enige manier om de tijd correct te meten.
Eieren horen in kokend water
Er moet voldoende water aanwezig zijn. Eieren moeten volledig onder water staan. Eieren die we rechtstreeks uit de koelkast halen, mogen we niet gebruiken, ze zijn dan gevoelig voor barsten. Er moet zout en een druppel azijn in het water zitten. Hoe langer het ei wordt gekookt, hoe meer het uitdroogt. Hardgekookte eieren zijn niet zo lekker als hardgekookte eieren, die een romige dooier hebben. Bovendien zijn ze moeilijker te verteren.
Roerei
Tussen de derde en vierde minuut wordt een ei zacht gekookt. Daarna snel tussen de vijfde en zevende minuut. Op dat moment kun je hem het beste uit het water halen. Vanaf de zevende minuut is het moeilijk, en als je het langer dan 10 minuten laat koken, is het te gaar. De dooier krijgt dan een grijsachtige tint en het ei is niet zo lekker. De meningen over hoe lang je eieren moet koken variëren sterk, afhankelijk van de ervaring – iedereen vindt het lekker om ze een beetje anders te bereiden. Maar het moet altijd een stijf eiwit zijn.
De kwaliteit van de eieren heeft invloed op de smaak
Degenen die zelfgemaakte eieren hebben geprobeerd of rechtstreeks kippen voor eieren houden, bereiden zelden gekochte eieren. De kwaliteit van eieren heeft een aanzienlijk effect op de smaak. Als u eieren koopt in een regulier detailhandelsnetwerk, geeft u de voorkeur aan eieren met een 0 aan het begin van de nummering – ze komen uit de biologische landbouw, of 1, wat vrije uitloop betekent.
Hoe pel je een ei?
Bij hardkokende eieren is het soms een probleem om ze te pellen. Vooral als je het geluk hebt verse eieren te hebben. Begin met pellen aan het stompe uiteinde van het ei, waar de luchtbel zit. Verwijder tegelijkertijd de schaal en de blanco van het ei. De tweede optie is om de eieren in koud water met ijs te leggen. Vervolgens haal je het eruit, tik je erop en rol je het over de tafel. Het pellen zou beter moeten gaan na de thermische schok.
Foto: Shutterstock
