Ontbijtbrioche

Methode

Meng de gist, de suiker, de bloem en het zout in een mengkom, maak een kuiltje in het midden en giet de melk en de eieren erin. Meng met een paletmes (of deeghaak in een keukenmixer) tot een zacht deeg.

Kneed het deeg gedurende 10-15 minuten tot het glad en elastisch is. Als je dit met de hand doet, heb je mogelijk een deegschraper nodig. Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met een theedoek en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 2 uur).

Voeg de 200 g boter, stuk voor stuk, toe met behulp van de trek-en-klap-techniek. Leg het deeg op een niet met bloem bestoven oppervlak, trek de helft omhoog en begraaf een stuk boter in het deeg op tafel. Klap het uitgetrokken deeg naar beneden, trek dan een nieuw stuk omhoog en sla dit naar beneden. Herhaal het trekken en slaan tot de boter is opgenomen en voeg dan nog een stuk boter toe. Voeg het niet te snel toe, anders wordt het niet opgenomen. Het deeg wordt glanzend en heel zacht. (Je kunt dit ook in een keukenmixer doen, terwijl je de boter beetje bij beetje toevoegt.)

Doe het deeg in de kom en laat het opnieuw in volume verdubbelen. Laat het niet te warm staan, anders smelt de boter en wordt het deeg vettig.

Sla het deeg terug om de lucht te verdelen en rol het vervolgens uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een ruwe rechthoek van 30 x 45 cm. Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter, bestrooi met een beetje zout en verdeel de jam erover. Halveer het deeg met een scherp mes en snijd elke helft in 3 reepjes. Snijd elke strook in 4 ruwe vierkanten. Doe ze in het blik en vul het lukraak. Dek af met ingevette vershoudfolie en laat 40 minuten rijzen.

Verwarm de oven tot 180°C/160°C hetelucht/gasstand 4. Zodra het deeg is gepoft, bestrijk het met melk en bak het gedurende 45-50 minuten tot het goudbruin en gaar is – dek af met folie zodra de bovenkant goudbruin is (na ongeveer 25 minuten). minuten). Laat het 10 minuten in de vorm afkoelen, ga dan met een mes langs de rand en keer het voorzichtig uit de vorm. Laat het lauwwarm worden, bestrijk het met meer jam, bestrooi het met suiker en trek het uit elkaar om te eten.