Suikermaïsbeignets met avocado, spiegelei en muntchutney

Methode

1. Meng alle ingrediënten voor de chutney met 2 eetlepels water in een keukenmachine tot een gladde massa en doe ze in een kom.
2. Maak de keukenmachine schoon en maal de helft van de suikermaïs tot een grove pasta. Doe het in een grote kom en voeg de rest van de maïs toe met de bloem, chilipoeder, komijn, het losgeklopte ei, gehakte koriander, limoenschil en een flinke snuf zout. Meng tot een beslag.
3. Verhit een beetje olie in een grote koekenpan en schep het beslag erin en vorm 4 cirkels, goed verdeeld. Bak 2-3 minuten aan elke kant op een laag tot middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Zet opzij en houd warm. Bak de hele eieren in dezelfde pan met een beetje olie.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Verdeel de beignets over 2 borden en serveer met een klodder chutney, de helft van de gesneden avocado, 1 spiegelei en een paar korianderblaadjes.