Massamancurry van butternut

Methode

Smelt de kokosolie in een pan op middelhoog vuur, voeg de currypasta toe en bak 1 minuut, roer dan de kokosroom erdoor. Voeg de in blokjes gesneden flespompoen toe, breng op smaak met zout en peper en kook al roerend 2-3 minuten tot deze licht gekleurd is.

Giet de bouillon of het water erbij, voeg de vissaus (indien gebruikt), laurierblaadjes en honing toe, dek af en laat 25 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn en de saus is ingedikt.

Haal van het vuur, roer de sugar snaps en spinazie erdoor, dek af met een deksel of folie en laat 2 minuten staan. Door de hitte van de curry worden ze licht gaar.

Bestrooi de curry met de gemalen amandelen en koriander en serveer hem op zichzelf of met bruine rijst ernaast om de rijke saus op te nemen.