48views
Leer hoe u een eenvoudig brood in vrije vorm kunt maken met ons eenvoudige recept. Divers volkorentarwemeel, zoals YQ, is niet alleen beter voor de planeet, het geeft je brood bovendien meer smaak. Je kunt desgewenst alleen volkorenmeel gebruiken, maar het resulterende brood zal dichter zijn, dus het is het beste om ook met wat witte bloem te beginnen.
Heb je dit eenvoudige broodrecept onder de knie? Misschien is het tijd om zuurdesem eens te proberen…
Methode
- De avond voordat je het brood gaat maken, meng je de bloem en het water in een kom tot een ruw, ruig deeg ontstaat. Dek af met een schone douchemuts of een vochtige theedoek en laat het ongeveer 12 uur op een warme plek (maar niet in een droogkast of op een hele warme plek) staan. Je kunt deze stap overslaan als je geen tijd hebt, maar het zal de smaak van de bloem wel duidelijker maken in het uiteindelijke brood.
- Schraap de volgende dag het deeg in de kom van een keukenmixer en voeg de gist, het zout en de honing/suiker toe. Gebruik de deeghaak om het deeg in ongeveer 6 minuten glad en elastisch te kneden. Doe het mengsel in een licht geoliede kom, dek af met een douchemuts of een vochtige theedoek en laat het ongeveer 1 uur op een warme plek staan, of tot het in volume verdubbeld is.
- Gebruik natte handen om het deeg uit de kom te schrapen op een licht bestoft werkoppervlak. Vorm er een bal van door de rand samen te knijpen en het deeg naar het midden te trekken, en herhaal dit helemaal rond. Draai het zodat het met de naad naar beneden ligt en gebruik vervolgens een bankschraper om het deeg over het werkoppervlak tot een strakke bal te trekken. Duw de bankschraper onder de ene kant van de bal zodat deze een beetje begint te glijden. De andere kant moet een beetje blijven plakken, waardoor er enige spanning over de bovenkant van de bal ontstaat. Misschien wil je je andere hand als leidraad gebruiken om de actie lichtjes te ondersteunen. Draai het deeg met de schraper en herhaal dit vanuit verschillende richtingen tot je een strakke bal hebt. Leg het deeg op een vel bakpapier, dek af met een theedoek en laat 45 minuten rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven tot 250°C hetelucht/gasstand 10 met een grote braadpan of braadpan met deksel erin om op te warmen. Til het brood voorzichtig in de hete pan en kerf de bovenkant een paar keer in met een bakkersmes (lam) of met een heel scherp mes. Dek af met het deksel en bak gedurende 20 minuten. Verwijder het deksel en verlaag de temperatuur naar 220°C hetelucht/gasstand 9. Bak nog eens 10-15 minuten, afhankelijk van hoe donker je het brood lekker vindt. Controleer of het hol klinkt als je er op de basis tikt, en leg het dan op een rooster. Laat volledig afkoelen alvorens te snijden.
add a comment
