Chocoladetaart met truffels

Methode van voorbereiden:

• 1. Scheid voor de marshmallows de dooiers en het eiwit van 5 eieren. Klop in een grote kom de eidooiers, 1 ei en de suiker met een mixer tot het mengsel in volume is toegenomen en lichtgeel is. Voeg de gemalen amandelen toe en meng opnieuw. Voeg de voorgesmolten chocolade toe in een waterbad. Meng met een spatel.
• 2. Klop de eiwitten stijf met een mixer. Voeg een deel hiervan toe aan het chocolademengsel en meng voorzichtig. Voeg vervolgens de rest van het eiwit toe en meng.
• 3. Verdeel het mengsel gelijkmatig over 2 springvormen (diameter 20 cm), vooraf ingevet met olie en bekleed met bakpapier. Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 180 graden (met ventilator) gedurende 25-30 minuten. Laat de marshmallows vervolgens 10 minuten afkoelen in de blikken. Haal het uit de pannen en plaats het op roosters om volledig af te koelen.
• 4. Kook voor de chocolademousse suikersiroop van 75 g suiker en 6 el. water. Zodra het mengsel kookt, kook je het gedurende 20 seconden en haal je het van het vuur. Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een keukenmachine. Maal het tot een fijn poeder. Voeg de hete suikersiroop toe en pureer opnieuw. Voeg de eierdooiers en cognac toe en meng. Giet het mengsel in een kom.
• 5. Klop in een andere kom de room halfdik. Voeg eerst een kleine hoeveelheid toe aan het chocolademengsel en roer met een spatel. Voeg vervolgens de rest van de slagroom toe en meng.
• 6. Vet de bodem en zijkanten van een springvorm (diameter 20 cm) in met olie. Bekleed de zijkanten met bakpapier. Plaats een spons op de bodem van de pan, met de onderkant naar boven. Giet alle chocolademousse erover. Plaats de tweede spons voorzichtig met de bovenkant naar boven. Bestrooi de bovenste korst met een dun laagje cacao. Zet de taart minimaal 6 uur in de koelkast.
• 7. Maak de cake los van de zijkanten van de vorm en verwijder het bakpapier. Plaats op een dienblad. Spuit 8 slagroomrozen. Leg op elke roos een ½ chocoladetruffel.