28views
Wie houdt er niet van een crème brûlée?! Combineer de klassieke vla met knapperige topping met de geruststellende, gekruide smaken van chai en je bent op weg naar een winnaar. Speel met de kruiden, afhankelijk van uw smaak. Bonus: u kunt de hoeveelheden gemakkelijk verdubbelen (of verdrievoudigen) als u een bijzonder groot publiek bedient.
Dishoom’s masala chai is precies wat je zoekt op een koude nacht.
Methode
- Doe de gember en de kruiden in een pan en zet deze ongeveer een minuut op middelhoog vuur om te roosteren tot ze geurig zijn. Voeg de room en de thee toe en verwarm vervolgens, onder regelmatig roeren, tot het stoomt. Haal van het vuur, dek af met een deksel en laat minimaal 1 uur trekken (voor meer smaak doe je dit de avond ervoor en laat je het een nacht in de koelkast trekken).
- Verwarm de oven tot 110°C hetelucht/gas ¾. Zet de pan met de geïnfuseerde room op middelhoog vuur om door te warmen en roer af en toe om te voorkomen dat de crème aan de bodem blijft plakken. Gebruik een ballongarde in een grote kom om de eierdooiers en 40 g suiker samen te kloppen tot alles gemengd en een beetje bleker is. Zodra de room gloeiend heet is en trilt (maar nog niet helemaal kookt), giet je de room geleidelijk aan bij het eimengsel, terwijl je voortdurend blijft kloppen tot alles gemengd is (je kunt hier de theezakjes verwijderen als ze in de weg zitten). Giet het mengsel door een fijne zeef in een grote kan om alle vaste stoffen te verwijderen.
- Zet de schaaltjes met wat ruimte ertussen in een braadslede of schaal en verdeel het custardmengsel erover. Giet koud water in de braadslede tot tweederde van de rand van de schaaltjes om een bain-marie te maken. Zet de vorm voorzichtig op de onderste plank van de oven en laat 40-45 minuten koken tot de custard stevig is geworden en licht wiebelt als je er tegenaan drukt. Haal de schaaltjes uit het blik water, laat ze afkoelen en zet ze minimaal 3 uur in de koelkast.
- Strooi een paar uur voordat je klaar bent om te serveren een beetje suiker in een gelijkmatige laag over de bovenkant van elke custard (zie tip hieronder). Gebruik een koksbrander om de suiker te karameliseren tot hij egaal en donker is (de suiker blijft nog een paar seconden koken nadat je de fakkel hebt verwijderd, dus pas op dat je hem niet verbrandt). Herhaal het besprenkelen en branden een paar keer om een hele mooie dikke laag gekaramelliseerde suiker te krijgen. Je kunt de topping ook onder de grill karameliseren als je geen steekvlam hebt. Zorg er wel voor dat deze heet is voordat je de custards eronder legt en houd ze in de gaten terwijl ze koken. Laat de crème brûlée ongeveer een uur afkoelen tot ze stevig is en serveer.
add a comment
