Voorbereiding
Het Lam
-
Maal de ingrediënten van het kruidenmengsel fijn in een keukenmachine en wrijf het afgewerkte mengsel grondig in het vlees (binnen en buiten).
-
We binden het vlees aan alle kanten vast met keukenverband, houden het bij elkaar en geven het zijn vorm, en wikkelen het vervolgens strak in folie om een mooie rollade te krijgen. Zet het in de koelkast om een nacht te marineren.
-
Snijd de schoongemaakte aardappelen in grotere stukken en kook ze bijna volledig in gezouten water. Laat het afkoelen en meng het met vet, olijfolie, zout, peper en een beetje van de resterende vleesmarinadekruiden. Schik het op een grote bakplaat en plaats de lamsbout in het midden.
-
Dek af met folie en bak gedurende 40 minuten op 170°C, daarna nog eens 60 minuten zonder folie, waarbij u het vlees af en toe omdraait. Als hij bijna klaar is, gril je hem bovenop op 220 graden.
-
Haal het uit de oven, leg het op een bord, bedek het met folie en wikkel het in een theedoek. Laat 20 minuten rusten (dit is belangrijk, zo blijft het vlees sappig!)
-
Terwijl het lamsvlees aan het braden en rusten is, beginnen we met de wortelen en chimichuri, waarmee we het vlees gaan serveren.
Chimichuri
-
Maal de ingrediënten grof in een messenslijper, breng op smaak en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Geglazuurde wortelen
-
Schil de wortels, snijd de grotere stukken in de lengte doormidden en was ze daarna grondig.
-
Meng de ingrediënten voor het glazuur in een grote mengkom en roer de bieten erdoor.
-
Leg ze naast elkaar op een bakplaat en bak ze in een oven van 220°C gedurende 15-20 minuten tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn.
