35views
Millefeuille (wat zich vertaalt naar ‘duizend bladeren’ dankzij alle lagen bladerdeeg) is momenteel een ware rage, en bramen staan centraal in deze torenhoge vertolking. Een dieppaarse coulis en verse bessen zorgen voor een zoet-scherp contrast met de delicate crème légère – een crèmepat met slagroom.
Het ziet er indrukwekkend uit, maar is verrassend eenvoudig te maken, en je kunt alle elementen van tevoren maken, zodat je ze op de dag zelf in elkaar kunt zetten. Stel je de blikken op gezichten voor!
Haal het beste uit het korte seizoen van de haagheld met nog meer briljante bramenrecepten.
Methode
- Maak eerst de vla. Doe de melk en de vanille in een kleine pan en verwarm zachtjes. Doe de eierdooiers en de suiker in een middelgrote kom en klop tot alles gemengd en iets lichter van kleur is. Klop vervolgens de maïzena erdoor. Zodra de melk begint te stomen en te trillen (maar nog niet helemaal kookt), haal je de pan van het vuur en giet je de melk geleidelijk over het eimengsel, terwijl je voortdurend blijft kloppen. Zodra alles gemengd is, giet je het mengsel terug in de pan en zet je het op middelhoog vuur. Kook ongeveer 5 minuten, onder voortdurend roeren maar langzaam met een rubberen spatel, tot het erg dik is. Schraap het in een kom en bedek het oppervlak direct met een stuk bakpapier. Zet opzij om af te koelen en zet het vervolgens in de koelkast.
- Doe voor de coulis de bramen, de poedersuiker en een scheutje water in een kleine pan op middelhoog vuur. Laat sudderen tot de bessen volledig zijn afgebroken (ongeveer 5 minuten). Proef het mengsel; als de bessen behoorlijk zuur zijn, wil je misschien wat meer suiker toevoegen. Doe het in een blender en maal tot een gladde puree. Doe het in een kom, laat afkoelen en laat afkoelen tot je het nodig hebt.
- Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht/gasstand 7. Snijd het blok deeg doormidden en rol elk stuk uit tot een rechthoek van 21 x 27 cm. Leg elke rechthoek deeg op een bakplaat en plaats er een andere bakplaat bovenop (dit voorkomt dat het deeg te veel opzwelt tijdens het koken). Bak gedurende 20-25 minuten tot ze diep goudbruin zijn; je wilt dat het deeg donker en goed gekaramelliseerd is in plaats van bleek en licht. Zet één bakplaat opzij om af te koelen en gebruik vervolgens een fijne zeef om het tweede bladerdeegvel met de poedersuiker te bestuiven. Zet het met suiker bestrooide deeg 3-5 minuten in de oven (zonder bakplaat erop) tot de suiker is opgelost en gekaramelliseerd, waardoor het deeg een glanzend oppervlak krijgt. Zet opzij om volledig af te koelen.
- Klop de room tot zachte pieken en spatel hem vervolgens met een grote metalen lepel door de gekoelde custard met een achtvormige beweging. Breng over naar een spuitzak. Doe de gekoelde coulis in een andere spuitzak.
- Gebruik een groot, scherp mes om elk vel deeg in 9 gelijke rechthoeken te snijden, ongeveer 7 x 9 cm. Voor elke mille-feuille heb je 3 rechthoeken nodig, bewaar 6 van de met suiker bedekte voor de bovenkanten. Om de mille-feuille samen te stellen, spuit je 6 gelijkmatige klodders custardroom – in 2 rijen van 3 – op elk van de 6 rechthoeken, waarbij je tussen elk klodder ruimte laat voor een braambes. Spuit een dotje bramencoulis in de gaten en leg de bramen erop. Spuit er nog een beetje bramencoulis op, leg er nog een rechthoek deeg bovenop en herhaal. Bedek met een gereserveerde, met suiker bedekte deegrechthoek. Eenmaal in elkaar gezet, zeef er nog wat poedersuiker over en serveer onmiddellijk.
add a comment
