Gemoute ijsbroodjes met frambozenglazuur

Methode

1. Breng de melk in een kleine pan aan de kook. Haal van het vuur, voeg de boter toe en roer om te smelten. Meng in een grote kom de bloem, gist, basterdsuiker en zout. Maak een kuiltje in het midden, voeg het melkmengsel en het losgeklopte ei toe en gebruik een botermes om het samen te trekken.
2. Zodra het een ruw deeg is geworden, leg je het op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed je het ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch is (je kunt dit ook doen in een keukenmixer met een deeghaak). Doe het in een licht geoliede kom en dek af met een douchemuts of een vochtige theedoek. Zet het op een warme plaats gedurende 1 uur en 15 minuten of tot het in volume verdubbeld is.
3. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Sla het deeg terug (een paar keer kneden) en verdeel het in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een ruwe bal. Knijp aan de rand en trek het deeg naar het midden. Herhaal dit terwijl je de bal draait, totdat je helemaal rond bent. Draai je om en ga met de naad naar beneden op het werkoppervlak zitten, vorm je vingers in een kooi met klauwen eroverheen en beweeg in een cirkelvormige beweging om de bal te helpen rollen om hem gelijkmatiger te maken (je voelt dat de bal vangt en aanscherpen – daar is een talent voor). Leg het broodje op de bakplaat en herhaal dit met de rest, waarbij je een duimbreedte tussen elke bal op de bakplaat laat in een raster van 4 x 3. Dek losjes af met een vochtige theedoek en laat nog eens 30 minuten rijzen tot het deeg gepoft en gerezen is.
4. Verwarm de oven tot 180°C hetelucht/gasstand 6. Bak in 18-20 minuten goudbruin. Laat 5 minuten afkoelen en breng het dan over naar een rooster om volledig af te koelen.
5. Om het glazuur te maken, meng je de poedersuiker, boter en frambozenpoeder (indien gebruikt) met het hete water in een kleine kom, en voeg je het water beetje bij beetje toe totdat het glazuur een smeerbare consistentie heeft bereikt. Schep en verdeel over de broodjes. De ijsbroodjes kunnen het beste worden gegeten op de dag dat ze worden gebakken, maar zijn in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen houdbaar.