Beschrijving bereiding:
Hoe kook je heerlijk klassiek gelei-vlees? Zie mijn stapsgewijze instructies, ik zal proberen in detail te praten over de belangrijke punten van het koken van gelei-vlees. Sla op tijd en geduld in en ga aan de slag!
Bereid de ingrediënten voor het geleivlees voor. Zet de kruiden en groenten voorlopig opzij; je hebt ze later nodig. Week de poten en oren in water met toevoeging van azijn, een beetje is nodig om de geur van het varken te verwijderen. Ook mag het water niet ijskoud zijn, laat het warm of op kamertemperatuur zijn, dan is het vuil er later gemakkelijk af te krijgen. Laat ze een uur staan.
Gebruik na een uur een scherp mes om de poten en oren te reinigen van vuil en roet. Hak je nagels af met een bijl. Was de oren zeer grondig in de plooien. Alles moet perfect schoon zijn. Was de kip, verwijder overtollig vet en de achterkant, de resterende ingewanden en veren. Doe al het vlees in een diepe pan.
Vul met schoon, koud water en breng aan de kook. Het vlees moet bedekt zijn met 2 vingers. Dek de pan af met een deksel, niet te strak, en kook op zeer laag vuur gedurende 6 uur. Controleer de pan regelmatig. Als er schuim is ontstaan, schep dit er dan af.
Voeg een uur voor het einde van het koken van het vlees gepelde uien en wortels, zout, laurierblaadjes en peperkorrels toe aan de bouillon. Ga door met het koken van het geleivlees.
Na 6 uur is het geleivlees bijna klaar. Verwijder voorzichtig de wortels, laurierblaadjes en uien uit de bouillon. Ze zullen niet nodig zijn. Voor de schoonheid hak ik wortels soms fijn in de bouillon, maar dit is niet nodig. Laat het geleivlees afkoelen.
Haal voorzichtig al het vlees uit de aspic en laat het afkoelen, zodat je het met schone handen aan kunt pakken. Scheid het vlees van de botten. Doe al het vlees in vazen, diepe borden en kleine kommen. Meestal doe ik iets meer dan de helft van het bord, omdat er dan nog bouillon zal zijn.
Als al het vlees op borden ligt, ga dan verder met de bouillon. Het moet worden gezeefd, omdat er kleine zaadjes en peperkorrels in kunnen zitten. Voeg een paar teentjes geperste knoflook toe, roer en vul alle borden met bouillon. Zet een nacht in de koelkast.
In de ochtend is het klassieke gelei-vlees klaar! Verwijder voorzichtig het bovenste reuzel met een lepel en serveer met mosterd, peper, brood en azijn. Genieten!
Belangrijk! De video kan afwijken van de tekstversie van het recept!
