#image_title

Recepten van Kálci: Croissant met volkorenmeel

Róbert Vincze2024.03.10.No tags

33views

Meng het zout en het bakpoeder door de bloem, maak een kuiltje in het midden, strooi de gist erin en giet het lauwe roomwater erbij. Voeg 20 g koude boter en een heel ei toe. Kneed en kneed alles zodat het niet aan de wanden van de kom of aan onze handen blijft plakken. Na het kneden niet laten rijzen, maar direct in 9 stukken snijden (ca. 78 g/stuk).
We vormen er dumplings van en rollen ze vervolgens één voor één in kleine cirkels ter grootte van een bord. Terwijl we de rekoefeningen doen, bedek de dumplings zodat ze niet uitdrogen. Nadat ze tot dezelfde grootte zijn uitgerold, legt u een stuk deeg op een met bloem bestoven plat bord, bestrijkt u het met 10 g zachte boter, legt u het deeg opnieuw neer en brengt u er boter op aan. Dus achter elkaar totdat ze op zijn. Je hebt geen boter meer nodig.
Zet dit stapeltje samen met een bord 20-30 minuten in de vriezer zodat de boter weer hard wordt. Als de tijd om is, leg je het op een met bloem bestoven oppervlak en rek je het zo groot mogelijk uit. Een cirkel met een diameter van ongeveer 40 cm is al geschikt. Snij 8 cirkels en rol ze één voor één op. Leg ze op een bakplaat bekleed met siliconen bakpapier en bedek ze vervolgens met plasticfolie of een zak.
OP KAMERTEMPERATUUR: Als je het snel wilt eten, dan op 24-25 graden ca. Laat ze in 1,5 uur in omvang verdubbelen en verwarm vervolgens de oven voor op 200 °C (boven-onder bakken).
IN DE KOELKAST: Als je het als ontbijt wilt maken, leg dan de hele bakplaat een nacht in de koelkast en zet hem dan op het aanrecht om 30 minuten op te warmen als je ’s ochtends wakker wordt. Als er een half uur verstreken is, verwarm de oven dan op 200 °C (boven-onder bakken).
IN BEIDE GEVALLEN: Bestrijk de kiflik vóór het bakken met een losgeklopt heel ei. bij 200 °C gedurende 10 minuten, daarna bij 180 °C gedurende ca. Bak de eenvoudige croissants in 6 minuten mooi rood.