Smashburger met blauwe kaas en spek

Methode

1. Om de spekjam te maken, doe je het spek in een kleine pan op een laag tot middelhoog vuur. Laat 5 minuten koken, af en toe roeren, en voeg dan de sjalot toe. Kook nog 5-10 minuten tot het spek knapperig is en de sjalot zacht is. Voeg dan de suiker en de azijn toe. Kook gedurende 4-6 minuten tot het plakkerig is en houd het dan warm op een zeer laag vuur.
2. Meng voor de saus alle ingrediënten totdat er nog maar een paar stukjes blauwe kaas zichtbaar zijn. Proef en breng op smaak met peper en zout.
3. Zet een brede gietijzeren of roestvrijstalen koekenpan op middelhoog vuur en wacht tot deze warm is. Verdeel ondertussen het gehakt in 4 gelijke balletjes. Maak de ballen een beetje plat, zodat er dikke pucks van worden. Rooster de gesneden kanten van de broodjes lichtjes in de droge pan en zet ze opzij.
4. Giet een beetje olie in de pan. Leg de pucks in de braadpan, zo ver mogelijk uit elkaar. Gebruik 2 koekenpannen of werk indien nodig in batches. Gebruik een metalen spatel en een deegroller (of een metalen pers, als je die hebt) om de pucks plat te maken/pletten in dunne pasteitjes, hard aan te drukken en ze zo dun mogelijk te maken. Breng royaal op smaak met peper en zout en laat 2 minuten koken. Druk de pasteitjes weer naar beneden als ze in het midden beginnen te rijzen.
5. Gebruik een metalen spatel om de pasteitjes uit de pan te schrapen en draai ze om, breng op smaak met nog een beetje zout en nog veel meer peper, en giet dan de helft van de blauwe kaassaus erover. Laat nog 2 minuten koken, schraap ze dan los en zet opzij.
6. Verdeel de spekjam over de bodem van de broodjes, leg er de plakjes rode biet op en leg op elk broodje 2 pasteitjes met de sauskant naar boven. Beleg met de gesneden augurk, plaats het deksel van het broodje erop en wikkel de burgers in folie. Laat het een paar minuten staan ​​zodat de smaken zich kunnen vermengen, pak het dan uit en geniet ervan.