Het geheim van het toevoegen van glans en knapperigheid aan bladerdeeg, taarten en andere producten is borstelen vóór het bakken. Dit is een ongelooflijk eenvoudig en krachtig hulpmiddel dat zowel door professionele banketbakkers als door amateurs wordt gebruikt. Bovendien is smeermiddel uitstekend geschikt voor het verlijmen en afdichten van randen en het verbeteren van de kleur. We zullen het hebben over wat u kunt gebruiken om uw bakwaren in te vetten!
Ei en water
Dit is een klassieker. Iets dat altijd kan worden gebruikt om bakwaren in te vetten. Het mengsel van vet en eiwit helpt bruin te worden en geeft glans. Om zo’n glijmiddel te bereiden, combineer je eenvoudig 1 ei en ongeveer 1 eetlepel water. Klop vervolgens tot het gecombineerd is en breng het aan op afgewerkte producten vóór het bakken. Dit is een veelzijdige optie die gebakken goederen een gouden kleur geeft.
Ei en melk of room
Om dit glijmiddel te bereiden, klop je 1 ei en 1-2 eetlepels melk of slagroom in een kleine kom. Water geeft de eindproducten een mat uiterlijk en melk of crème geeft een glanzende glans. Dit wordt gebruikt om broodjes, taarten en andere zoete gebakjes in te vetten.
Let op: U kunt de bereide eierwas in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 3 dagen bewaren.
Sommigen geven er ook de voorkeur aan om de taarten met een heel ei te bestrijken zonder extra vloeistof toe te voegen.
Alleen eiwit
Door uitsluitend met eiwit te borstelen, krijgen de gebakken producten een zuivere glans en een “glazuureffect”. Bovendien kan het eiwit als lijm worden gebruikt als u van plan bent uw bakwaren te bestrooien met suiker, zout, sesamzaad, kruiden, enz.
Alleen eigeel
Tegenwoordig gebruiken banketbakkers steeds minder pure dooier voor het invetten, maar als je een meer uitgesproken kleur wilt bereiken, is dit een uitstekende optie (bijvoorbeeld dan worstjes in deeg borstelen voordat je ze gaat bakken).
Alleen melk
Dit smeermiddel wordt soms gebruikt om koekjes of sommige soorten taarten in te vetten. Het geeft het deeg een licht glanzend uiterlijk zonder dat het actief bruin wordt. Soms is dit precies wat het eindproduct nodig heeft.
Alleen de crème
Het smeren van producten met zware room geeft een grotere glans dan met melk, maar niet zoveel als met eierwas.
Daarnaast kunt u de volgende combinaties gebruiken:
- dooier en melk;
- eiwit en melk;
- room en dooier;
- room en eiwit.
Olijfolie
Een uitstekende optie voor degenen die het zonder dierlijke producten willen doen. Een beetje olie geeft het gebak een lichte glans.
Je kunt het volgende ook gebruiken als veganistisch glijmiddel:
- een kleine hoeveelheid water en sojapoeder;
- kokosolie voor ongezoet bakken;
- amandel- of andere plantaardige melk voor zoet gebak;
- ahornsiroop of agavesiroop.
Mayonaise
Als alternatief voor het invetten van de taarten, kun je naast eieren voor goudbruin ook mayonaise gebruiken. Traditionele mayonaise bevat eieren en bakvet, dus het werkt uitstekend bij hartig gebak. Naast glans voegt dit glijmiddel een beetje vet en een lichte zuurheid toe.
Meestal wordt een ei-vloeistofverhouding van 3:1 gebruikt. Maar hoe minder vloeistof je toevoegt, hoe donkerder en glanzender de korst zal zijn. Meestal komen de juiste combinaties met ervaring, maar ze zijn ook afhankelijk van het soort resultaat dat je wilt behalen. Hier zijn een paar voorbeelden om op te merken:
- Gebruik ei en water voor een diepere bruine en knapperigere korst.
- Voor een lichtere, iets glanzende kleur met een zachtere korst gebruik je een ei met melk of room.
- Om een dichte, lichte korst met een lichte glans te krijgen, gebruikt u alleen eiwit en water.
- Als u een donkerdere, rijkere kleur in uw afgewerkte bakproducten wilt, gebruik dan alleen eigeel.
Hier volgen nog enkele praktische tips voor thuisbakkers.
1. Breng met lichte bewegingen een dunne laag glijmiddel aan. Een dikke laag kan leiden tot verbrande plekken en een ongelijkmatige glans op afgewerkte bakproducten.
2. Een deegkwast met natuurlijke haren is het meest geschikt voor het werken met zeer delicate bakproducten, zoals bladerdeeg.
Een siliconen bakkwast is veel makkelijker schoon te maken en daardoor vaak handiger om mee te werken.
3. Om de stukken een diepere bruine kleur te geven, brengt u een dunne laag glijmiddel aan en herhaalt u dit ongeveer 10 minuten voordat de stukken klaar zijn.
4. Als je het eiwit niet tot de gewenste consistentie kunt kloppen, voeg dan een snufje zout toe en gebruik een garde.
5. Klop het ei pas schuimig.
Geniet van heerlijke en roze taarten, taarten en koekjes!
En als je nieuwe, interessante bakrecepten nodig hebt, kijk dan zeker eens op onze website!
