Bloemkool steak diane met aardappelpartjes

Methode

1. Verwarm de oven voor op 180ºC hetelucht/gasstand 6. Snijd de aardappelen in dunne partjes (ongeveer 8-12 per aardappel), leg ze op een ovenschaal en meng ze goed met een scheutje olie, het maanzaad en een flinke snuf zout. Rooster in de oven gedurende 35-40 minuten en roer halverwege om gelijkmatige, goudbruine, knapperige randen te krijgen.
2. Zodra de aardappelen in de oven gaan, snijd je twee dikke plakjes (3 cm) uit het midden van de bloemkool om te gebruiken als steaks (zie Don’t Waste It). Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan, doe de bloemkoolsteaks erin en bak ze aan elke kant goudbruin. Voeg de helft van de boter toe aan de pan met de fijngehakte knoflook en de takjes tijm, en zodra het gesmolten is, gebruik je de geïnfuseerde boter om de bloemkool te bedruipen. Leg de steaks in een ovenschaal, besprenkel ze met de boter en breng ze op smaak met zout en peper. Als de wedges nog 10 minuten resteren, plaats je de steaks in de oven en laten ze 8-10 minuten gaar worden.
3. Veeg intussen de koekenpan schoon en voeg nog een scheutje olie toe. Voeg de sjalot, de gesneden knoflook en de champignons toe met de resterende boter en kook tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten). Voeg de cognac/cognac toe en steek voorzichtig aan door de pan richting de gasvlam te kantelen of door een lucifer te gebruiken. Zodra de vlammen zijn gedoofd, roer je de Worcestershire-saus en de mosterd erdoor, kook je een minuut, roer je de bouillon en de room erdoor en kook je nog een paar minuten tot het een sausachtige consistentie heeft. Haal van het vuur, proef en breng op smaak met peper en zout. Roer vervolgens de gehakte peterselie erdoor. Opzij zetten.
4. Laat de spinazie ongeveer een minuut in een grote pan met deksel slinken, breng op smaak en verdeel over twee borden. Leg de bloemkool erop en de partjes ernaast. Schep de saus erover en serveer.