Beschrijving bereiding:
Garnalen en rucola zijn al lang een win-wincombinatie. Om de salade hartiger te maken, raad ik aan een lichte dressing te maken van Dijon-mosterd, honing, limoensap, sinaasappel en kruiden. Om rucolasalade met garnalen te bereiden is het niet nodig om tijgergarnalen te gebruiken, maar gewone, cocktail- of zelfs koningsgarnalen kunnen ook prima.
Bereid alle benodigde producten voor.
Was en droog de rucola, halveer de kerstomaatjes, rasp de Parmezaanse kaas en hak de knoflook fijn.
De garnalen moeten worden schoongemaakt; het is het handigst om dit met een schaar te doen; verwijder de schaal, de slokdarm en de staart. Alleen de pulp mag overblijven.
Meng plantaardige olie (je kunt gewone zonnebloem- of olijfolie gebruiken) en gehakte knoflook. Marineer de garnalen gedurende 10-15 minuten in het mengsel.
Zet de garnalen voorlopig opzij en bereid de saus: meng mosterd, honing, zout en peper naar smaak, voeg olijfolie toe, pers het citroen-, limoen- en sinaasappelsap erdoor. Roeren.
Verhit een koekenpan, giet er een beetje olijfolie in, bak de garnalen in totaal 2-3 minuten onder voortdurend roeren.
Doe de rucola, de tomaten en de garnalen in een slakom. Giet de bereide saus over alles.
Bestrooi de afgewerkte rucola met garnalensalade met geraspte Parmezaanse kaas, noten en balsamicocrème erop. Eet smakelijk!
