In ons artikel hebben we besloten nuttige informatie te verzamelen over het koken van rundvlees – in welk water we het moeten doen, wanneer we het moeten zouten, hoeveel we moeten koken in een pan en snelkookpan, heel stuk of in plakjes, en ook in detail praten over verschillende kookmethodes.
Voordat je start
Het eerste dat u moet weten, is hoe u het juiste rundvlees kiest om te koken. Als u van plan bent het voorgerecht te bereiden, kunt u het beste vlees met bot gebruiken. Voor dieetbouillon zijn magere delen zonder vet – een schouderblad – geschikt; voor rijkere – ribben of borststuk. Welk deel moet je kiezen om te koken als je het vlees zelf nodig hebt? De meest malse ossenhaas is een ideale optie voor kinderen, borststuk – voor hapjes en salades.
Hoe rundvlees klaar te maken voor het koken
Als u vers vlees heeft gekocht, was het dan gewoon en verwijder indien nodig overtollig vet en films. Als uw vlees bevroren is, zijn er 4 manieren om te ontdooien:
- in de koelkast – het proces is lang, maar het veiligst;
- onder stromend koud water – het proces is sneller;
- in heet water – snel, maar met gedeeltelijk verlies van nuttige vitamines en de kans op ongelijkmatig ontdooien;
- in de magnetron – snel, maar met de mogelijkheid om het vlees gedeeltelijk te koken tijdens het ontdooien.
Kook in een pan
Als u van plan bent bouillon te koken, doe het vlees dan in een pan en bedek het met koud water. Als je bijvoorbeeld gekookt rundvlees nodig hebt voor een salade, doe het dan in kokend water. Verwijder na het koken eventueel gevormd schuim en kook op middelhoog vuur tot het zacht is.
Het malse vruchtvlees is in 1-1,5 uur klaar (afhankelijk van de grootte van het stuk), de dij kan maximaal 2,5 uur gaar worden. Hoe lang het rundvlees gaar moet worden gekookt, hangt ook af van de leeftijd van het karkas. Jong rundvlees wordt sneller zacht. Je kunt het kookproces ook met ongeveer 30 minuten verkorten als je het vlees in stukjes snijdt.
Helemaal aan het begin kun je kruiden en andere ingrediënten, wortels en groenten toevoegen voor een intensere smaak en aroma. Het is beter om 20-30 minuten na het begin van het koken zout toe te voegen. Als je het vlees helemaal aan het einde van het koken zout, heeft het geen tijd om goed te zouten.
Op welke warmte moet je koken? Om de bouillon transparant te maken, moet de hitte minimaal zijn en moet het vlees sudderen. Voor eenvoudig gekookt vlees is middelhoog vuur geschikt.
Kook in een slowcooker
Keukenapparatuur is een geweldige hulp. Plaats het vlees in de multikokerkom. Voeg kruiden toe, giet water erbij en stel de modus “Koken” of “Soep” in. Afhankelijk van het type multicooker en de grootte van het stuk vlees duurt dit 1 tot 2 uur. Rundvlees gaart sneller in een snelkookpan. Onder druk is het vlees binnen 40-45 minuten klaar.
Kook in een dubbele boiler
Een andere kookmethode is stomen. Eerst moet het vlees 1-2 uur in een zoutoplossing worden geweekt en, indien gewenst, worden ingewreven met kruiden of worden gemarineerd. Het koken van rundvlees in een stoomboot duurt ongeveer 50 minuten.
De voedingswaarde van gekookt rundvlees is indrukwekkend: 100 gram vlees bevat ongeveer 26 gram eiwit, 17 gram vet en 0 gram koolhydraten. Het caloriegehalte varieert, afhankelijk van het deel van het karkas – van 175 tot 250 kcal. Het afgewerkte vlees zal gemakkelijk loskomen van het bot of uiteenvallen in vezels.
Om het rundvlees sappiger te maken, laat u het vlees in de bouillon liggen totdat het volledig is afgekoeld, of minimaal 30 minuten na het einde van het kookproces.
