25views
De citroenachtige smaak van deze boterachtige koekjes wordt snel gevolgd door een prikkelende hitte van zwarte peper bij elke hap, waardoor je smaak wordt geopend en de zoetheid in evenwicht wordt gebracht. Het is een perfect voorbeeld van hoe subtiele kruiden een verder eendimensionaal gerecht kunnen transformeren.
Koekjes, zandkoekjes, gemberontduikers… je vindt ze allemaal in onze verzameling koekjesrecepten.
Methode
- Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht/gasstand 6 en vet 2 grote bakplaten licht in. Gebruik een elektrische handmixer om 100 g boter en de basterdsuiker gedurende ongeveer 3 minuten tot een licht en luchtig mengsel te kloppen. Roer de citroenschil en 1 eetlepel sap erdoor en meng de bloem, bakpoeder, zwarte peper en een snufje zout erdoor tot een stijve pasta.
- Verdeel het mengsel in 24 balletjes (elk ongeveer 12 g). Verdeel ze gelijkmatig over de bakplaten en gebruik vervolgens een vork gedrenkt in water om elke bal een beetje plat te maken en ribbels te creëren. Bak gedurende 9-10 minuten tot het licht goudbruin is en laat vervolgens afkoelen op de bakplaat.
- Gebruik ondertussen een handmixer in een middelgrote kom om de resterende 70 g boter en poedersuiker samen te kloppen tot ze gemengd en luchtig zijn. Roer het resterende citroensap en een snufje peper erdoor. Schep de vulling op de platte onderkant van de helft van de koekjes en gebruik de overgebleven koekjes om een sandwich te maken. Bewaren in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 dagen.
add a comment
