Miso shiitake-champignontaart

Methode

1. Begin met het maken van de vulling. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg dan de uien toe en kook gedurende 20 minuten tot ze heel zacht zijn en goudbruin kleuren. Doe ondertussen de gedroogde shiitake-paddenstoelen in een hittebestendige kom en bedek ze met net gekookt water. Snijd een derde van de verse shiitake-paddenstoelen doormidden en hak de rest fijn.
2. Voeg de helft van de chilipeper, de gember en de knoflook toe aan de pan met uien en kook nog een minuut, al roerend tot het geurig is. Roer de gehakte champignons erdoor en bak nog een minuut. Voeg de geweekte gedroogde paddenstoelen (met hun vocht) en de miso toe. Laat ongeveer 3 minuten koken, onder regelmatig roeren, totdat het grootste deel van de vloeistof is weggeborreld. Breng op smaak, voeg de azijn toe en haal van het vuur.
3. Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht/gasstand 6. Bestrijk de cakevorm met een beetje olie en plaats hem op een bakplaat. Rol het filodeeg uit en bestrijk vel voor vel met sesamolie tot het helemaal bedekt is. Leg een bakplaat, deels overhangend, in de cakevorm en bestrooi met wat sesamzaadjes. Herhaal dit met de resterende filovellen, leg de vellen in verschillende richtingen zodat ze elkaar overlappen en het hele blik gelijkmatig vult.
4. Roer de eieren en crème fraîche door het licht afgekoelde champignonmengsel tot alles gemengd is. Giet het mengsel in de filodeegvorm en strooi er de gehalveerde champignons, de overgebleven chilipeper en nog wat sesamzaadjes over. Bak gedurende 20-25 minuten tot de bovenkant stevig en goudbruin is en het blootliggende filodeeg diep goudbruin is. Laat 10 minuten afkoelen voordat u het uit de vorm haalt en in stukken snijdt.