Pittige yoghurtcake met mojito-motregen

Methode

1. Verwarm de oven voor op 160°C/140°C hetelucht/gasstand 3. Bestrijk de tulbandvorm met een deegkwast met gesmolten boter en zorg ervoor dat de boter goed in de kieren komt. Voeg de polenta toe en kantel het blik zodat het de binnenkant bedekt.
2. Klop met een elektrische handmixer de boter en de suiker in een mengkom gedurende 5 minuten of tot ze bleek en luchtig zijn. Klop de limoenschil erdoor en klop vervolgens de eieren er één voor één door. Voeg samen met het tweede en derde ei een flinke eetlepel bloem toe. Voeg met een grote metalen lepel de yoghurt en de resterende bloem in tweeën toe tot alles net gemengd is.
3. Schep het mengsel in de voorbereide bakvorm en bak de cake vervolgens 50-55 minuten tot hij goed gerezen en goudbruin is en een in het midden van de cake gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Haal de cake uit de oven, laat hem 5 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan voorzichtig op een koelrek op een grote bakplaat.
4. Meng voor de mojito-motregen het limoensap, de rum en de suiker in een kleine kom of kan tot de suiker is opgelost. Giet de siroop over de warme cake en laat even intrekken.
5. Zeef voor het glazuur de poedersuiker in een kom, voeg het limoensap en het hete water toe en meng tot een gladde massa. Meng vlak voor het serveren de gehakte munt door het glazuur en sprenkel dit over de cake en laat het langs de zijkanten lopen. Versier met extra verse muntblaadjes.