Voorbereiding
Voor de pasta
-
Roer de gist door de suikerachtige, lauwe melk en meng de bloem met het zout. Als de gist klaar is, voeg je het melkmengsel en het ei toe aan de bloem en kneed je een uniforme massa. Voeg vervolgens geleidelijk de zachte boter toe totdat alles is opgenomen. De handeling moet worden gedaan met een robot of handmixer, omdat we veel boter gebruiken, waardoor ons deeg in eerste instantie erg plakkerig en vettig wordt.
-
Het goed bewerkte deeg (het oppervlak moet glad en licht blaren zijn) laat men in volume verdubbelen in een beboterde kom, afgedekt. Maak ondertussen de vulling klaar.
Voor de vulling
-
Verwerk de kwark, de zure room, de vanillesuiker en de kristalsuiker, de citroenschil en het sap en een stukje ei in een keukenmachine tot een grove gladde massa (er kunnen enkele wrongelklontjes achterblijven). De vulling mag niet te dun zijn, want dan vloeit deze uit de cake, de consistentie moet vergelijkbaar zijn met die van de cake.
-
We verwarmen de Cointreau, gieten deze vervolgens over de gedroogde kersen en laten de korrels goed intrekken. Zodra dit is gebeurd, meng je het uitgelekte gedroogde fruit met de wrongel.
-
Rol het gerezen deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot het heel dun is en verdeel het (in gedachten) in drie reepjes. Schep de wrongelvulling op de middelste strook en snijd de twee uiteinden diagonaal in twee vingergrote reepjes.
-
Beginnend vanaf het ene uiteinde vouwen we de randen van het deeg naar binnen: we vouwen altijd afwisselend een strook deeg van rechts en één van links, totdat we de hele cake bedekt hebben.
-
Leg de gevormde slangentaart voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat (maar je kunt hem er ook rechtstreeks op vormen, als dat past) en bestrijk hem vervolgens met een losgeklopt ei.
-
Zet het in een voorverwarmde oven van 180 graden, waar het in ongeveer 40 minuten klaar is. Als het klaar is, laat het afkoelen en serveer in plakjes gesneden.
