Empanadas met rundvlees en peper

Methode

1. Verhit een scheutje olijfolie in een grote, diepe koekenpan en bak de uien en knoflook 6-8 minuten tot ze zacht zijn. Breng het vervolgens op smaak met peper en zout Voordat ze beginnen te kleuren, voeg je het gehakt toe. Kook op middelhoog vuur en breek het gehakt met een houten lepel, totdat de vloeistof is verdampt. Voeg de kaneel en komijn toe en kook, af en toe roerend, gedurende 5 minuten.
2. Voeg de gehakte tomaten toe en zet het vuur lager totdat het mengsel zachtjes borrelt. Voeg de laurierblaadjes toe en laat 30 minuten sudderen, of tot het grootste deel van de vloeistof verdampt is.
3. Bestrijk ondertussen de paprika’s en kerstomaatjes met olijfolie. Zet een andere grote koekenpan/grillpan op hoog vuur en bak de groenten rondom gaar (zie Diego’s tip).
4. Zet opzij tot het voldoende koel is om te hanteren, hak het dan grof (verwijder eerst de paprika’s), voeg het toe aan het vlees en kook 2-3 minuten. Voeg een scheutje sojasaus toe en breng op smaak. Zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur en roer dan de kruiden en lente-uitjes erdoor. Laat volledig afkoelen, dek af en laat afkoelen (zie Make Ahead).
5. Verwarm de oven voor op 180°C/160°C hetelucht/gasstand 4. Verdeel het deeg in tweeën en rol een stuk uit tot het is ongeveer de dikte van een muntstuk van £ 1. Knip schijven van 12 x 10 cm uit en rol ze opnieuw op afsnijdsels – gebruik een kop/kom als a sjabloon. Herhaal met het andere stuk deeg.
6. Leg op elke schijf deeg een lepel gekoelde vulling, bevochtig de rand van het deeg, vouw het dicht en maak er halvemaanvormige gebakjes van. Krimp de randen met de hand of gebruik een vork om ze af te dichten. Leg de afgewerkte empanadas op een licht geoliede bakplaat en bestrijk ze rondom met een beetje olijfolie.
7. Bak gedurende 15-20 minuten tot het deeg goudbruin en knapperig is en de vulling gloeiend heet is. Serveer warm met een salade van tomaat en rode ui.