Pittige miso-verkoolde aubergine met ribsteak

Methode

1. Steek de barbecue aan en verwarm tot de kolen wit gloeien (of zet een grillpan met geribbelde rand op middelhoog vuur op de kookplaat).
2. Meng de knoflook, gember, miso, chilibonensaus, azijn, suiker, een snufje zout en de gemalen peper in een kom en wrijf dit over de aubergines. Laat 30 minuten marineren.
3. Wikkel de aubergines in folie en bak ze 40 minuten op de barbecue/pan, waarbij je ze elke 10 minuten omdraait, tot ze gaar zijn. Haal het uit de verpakking en plaats het terug in de grill/pan om aan alle kanten te verkolen – nog ongeveer 5 minuten. Zet apart in de folie om warm te blijven.
4. Wrijf de biefstuk in met zeezout en zwarte peper en bestrijk hem vervolgens met olie. Voor een middelgrote steak bak je hem ongeveer 6 minuten aan elke kant, waarbij je hem elke 2 minuten omdraait, tot de interne temperatuur 54°C bereikt (bak hem minder/meer afhankelijk van smaak). Nemen haal van het vuur en laat rusten.
5. Terwijl de biefstuk ligt te rusten, verwijdert u het grootste deel van de zwartgeblakerde schil van de aubergines, zodat er een beetje overblijft voor een rokerige smaak. Snijd het resterende vlees grof en doe het in een mini-keukenmachine of blender, samen met de marinade in de folie en het rustende vleessap. Kort draaien tot een dikke puree.
6. Schep de aubergine op een portie schaal, snijd de biefstuk in plakjes en leg deze op de aubergine. Bestrooi met lente-ui, korianderblaadjes en sesamzaadjes (indien gebruikt). Rasp er wat limoenschil over en pers er wat sap over om te serveren.