Als je van chocoladedesserts houdt, zal dit recept van Tarunima Sinha je zeker bevallen… Haar bloemvrije cakerecept maakt gebruik van gemalen amandelen voor de vochtigheid en is verrijkt met gesmolten chocolade, voordat ze wordt afgewerkt met een laagje meringue met chocoladesmaak en een laagje cacaopoeder. .
Tarunima zegt: “Chocoladetaart met chocolademeringue is bij mij thuis altijd een goed idee. Deze taart wordt vaak gevraagd en omdat hij glutenvrij is, past hij goed bij bijeenkomsten, omdat iedereen van hetzelfde dessert kan genieten. De volgende dag smaakt het nog lekkerder, dus het is echt een goed baksel om vooruit te plannen. Serveer met veel slagroom en wat bramen, als het in het seizoen is, om het extra speciaal te maken.”
Tarunima Sinha is een autodidactische bakker en oprichter van My Little Cake Tin. In 2019 was Tarunima te zien in The Observer Top 50 Things in Food van Observer Food Monthly. Haar taarten staan bekend om hun unieke smaken en kleurrijke ontwerpen en hebben Great Taste-prijzen ontvangen.
Methode
- Verwarm de oven voor op 170°C hetelucht/gasstand 5. Bekleed de cakevorm met bakpapier met een overhang van 3 cm rondom.
- Hak de boter en de chocolade fijn en doe ze in een hittebestendige kom boven een pan met nauwelijks kokend water (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt). Laat het smelten, roer een paar keer en haal het dan van het vuur. Zet opzij om iets af te koelen.
- Doe 2 hele eieren, 4 eierdooiers (bewaar het eiwit), de muscovadosuiker en de vanille in een grote kom. Gebruik een elektrische garde of het klopperopzetstuk op een keukenmixer en klop gedurende 4-5 minuten op gemiddelde snelheid tot het mengsel licht en dik is (wanneer u de kloppers eruit haalt zodat er een deel van het mengsel over de bovenkant valt, ontstaat er een spoor moet ongeveer 3 seconden zichtbaar zijn). Giet het chocolademengsel voorzichtig aan één rand van de kom en roer voorzichtig door.
- Zeef de gemalen amandelen, zout en bakpoeder. Vouw het beslag heel voorzichtig in en zorg ervoor dat het beslag niet leegloopt (gebruik een brede metalen lepel en maak een achtvormige beweging). Zodra alles gemengd is, schraap je het in de voorbereide cakevorm. Bak gedurende 28-30 minuten. Controleer de cake na 30 minuten met een tandenstoker; als de tandenstoker er nog maar een paar kruimels uit haalt, is hij klaar. Als er nog wat vloeibaar beslag is, bak dan nog een paar minuten. Een iets ondergebakken cake is hier beter, omdat deze extra baktijd heeft met de meringue. Laat het ongeveer 15 minuten afkoelen in de vorm.
- Verhoog ondertussen de oventemperatuur naar 190°C hetelucht/gasstand 7 en maak de meringue-topping voor de taart. Doe de gereserveerde eiwitten in een zeer schone, hittebestendige kom die op een pan met water staat en voeg de basterdsuiker toe. Roer het even door en plaats het dan boven een pan met nauwelijks kokend water (zonder dat de kom het water raakt). Roer af en toe tot alle suiker is opgelost (controleer dit door een beetje tussen je vingers te wrijven; als het klaar is, voelt het niet korrelig aan). Dit kan 5-7 minuten duren. Als je een thermometer hebt, zou de temperatuur 70°C moeten bereiken.
- Eenmaal klaar, haal van het vuur. Gebruik de gardeopzet van een staande mixer of een elektrische garde en klop op gemiddelde snelheid gedurende 3-5 minuten. Verhoog de snelheid en klop nog eens 5-7 minuten, tot de meringue wit en glanzend is en stijve pieken vertoont. Zeef het cacaopoeder erboven en roer er voorzichtig (zoals voorheen) doorheen, samen met de maizena en de azijn. Schep dit mengsel over de iets afgekoelde cake en bak gedurende 18-20 minuten. Het zal opzwellen en een beetje inzakken als het bijna klaar is – dit is absoluut prima.
- Haal uit de oven en laat 15-20 minuten afkoelen in de vorm. Eenmaal afgekoeld, til je de cake voorzichtig uit de vorm, met behulp van het papieren overhangsel. Bestuif met wat extra cacaopoeder. Snijd het in partjes en serveer met toefjes slagroom, eventueel bramen en wat eetbare bloemen. Bewaar de cake in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen – de volgende dag smaakt hij nog lekkerder!
