Veel mensen denken dat het koken van aardappelen een primitief proces is waarin geen geheimen bestaan. En dit is waar, maar slechts gedeeltelijk. Er zijn verschillende belangrijke nuances bij het koken van aardappelen voor bijvoorbeeld een salade en voor aardappelpuree. En als je mislukkingen hebt gehad – harde stukjes in de puree of niet in mooie blokjes konden snijden, dan komt dit artikel van pas. Laten we eens kijken hoe en hoeveel aardappelen correct moeten worden gekookt voor verschillende gerechten.
Laten we beginnen met de basis
De belangrijkste component en variabele in dit proces is het aardappelras. Ja, ons succes of falen hangt hiervan af. Daarom is het zo belangrijk om te begrijpen wat ze zijn en wat het beste is om te kiezen.
Conventioneel kunnen aardappelen worden onderverdeeld in 3 soorten: zetmeelrijk, medium en laag zetmeel. Het eerste type is ideaal voor puree, omdat het meer dan 15% -18% zetmeel in de samenstelling bevat. Het kookt niet alleen snel, wat tijd bespaart, maar het valt ook in stukjes uiteen, wat betekent dat we een uniforme pureetextuur krijgen.
Voor soepen en salades zijn aardappelen met een laag zetmeelgehalte (10 tot 14 procent) het beste. Deze aardappelen worden niet te gaar en behouden perfect hun vorm. Trouwens, het is de aanwezigheid van zetmeel die degenen die op hun gewicht letten meestal bang maakt. Maar wees niet bang, het caloriegehalte van aardappelen is laag: slechts 77 calorieën per 100 gram.
Omdat het moeilijk kan zijn om aardappelen te kiezen om te koken, alleen op basis van het uiterlijk, zijn hier een paar redelijk bekende namen waar je rekening mee kunt houden.
Aardappelen koken op soort
Voor puree:
- Sineglazka;
- Lasunok;
- Aurora;
- Symfonie.
Voor salades:
- Nevski;
- Karatop;
- Picasso;
- Gastronomisch.
Voor soepen:
- Toelejevski;
- Leider
- Rosara;
- Knap.
Hoe aardappelen te koken voor aardappelpuree
Laten we nu elk afzonderlijk geval in meer detail bekijken en beginnen met een van de meest favoriete bijgerechten van kinderen en volwassenen. Als u besluit aardappelpuree te maken, moet u de aardappelen eerst grondig wassen en schillen. Hoe aardappelen schillen? Gebruik een gewoon mes of een speciaal mes voor het schillen van groenten, afhankelijk van wat u het handigst en vertrouwd vindt. Daarna moeten de aardappelen in een pan worden gedaan en worden afgedekt met koud water.
Heel vaak rijst de vraag: hele aardappelen koken of in blokjes snijden. Het lijkt erop dat het antwoord hier duidelijk is, natuurlijk gehakt. Ja, zulke aardappelen zullen sneller koken, en waarom iets heel koken dat uiteindelijk gepureerd moet worden. Om echter een rijkere puree-smaak te verkrijgen, is het beter om hele aardappelen te koken. Probeer het en misschien voel je het verschil.
Breng tegelijkertijd water aan de kook in een pan of waterkoker. Het is beter om heet water over aardappelpuree te gieten. Doe de aardappelen in kokend gezouten water en zet het vuur na opnieuw koken laag tot medium. Gebruik een schuimspaan om eventueel schuim dat zich op het oppervlak heeft gevormd af te scheppen. En dat is alles, laat het koken tot het klaar is.
Hoe lang aardappelen koken en hoe de bereidheid te bepalen
Er zijn geen exacte cijfers, zoals bij pasta of ontbijtgranen. Laten we eerst eens kijken waar de kooktijd voor aardappelen van afhangt:
- Verscheidenheid;
- Leeftijd;
- Knolgrootte;
- Kook methode.
Sommige soorten koken zelfs sneller, bij andere duurt het iets langer. Hoe ouder de aardappel, hoe langer het duurt voordat hij zacht wordt.
Omdat je hele geschilde aardappelen in 25-30 minuten kunt koken, kun je de knollen snijden om wat tijd te besparen. Voor puree kun je het beste maximaal in tweeën snijden.
Fijngehakte aardappelen zijn binnen 15 minuten klaar.
Keukenapparatuur helpt bijvoorbeeld ook tijd te besparen. In een multikoker met snelkookpanfunctie kun je gekookte aardappelen in 15-20 minuten koken (de aangegeven tijd houdt rekening met de ingestelde druk). Je kunt het nog sneller bereiden in de magnetron: in slechts 10 minuten.
Afzonderlijk zou ik graag willen stilstaan bij het koken van nieuwe aardappelen. Het kan vooraf worden geschild of in de schil worden gekookt; u hoeft het alleen eerst grondig te wassen. Maar het is niet nodig om de allereerste aardappel te snijden; zelfs de hele aardappel is in ongeveer 15 minuten klaar.
Om de gaarheid te bepalen, prikt u voorzichtig in de aardappelen met een vork of mes. Als het gemakkelijk gaat, is het klaar.
Hoe aardappelen te koken in een slowcooker
Hier vindt u korte instructies die perfect zijn voor het maken van aardappelpuree en voor het koken van bijvoorbeeld aardappelen voor een salade.
- Was de knollen.
- Schil (als je van plan bent om het in de schil te koken, sla deze stap dan over).
- Plaats in de multikokerkom.
- Voeg naar smaak zout en eventueel kruiden toe.
- Giet er water bij (heet als je puree maakt, koud als je kookt voor soep of salade).
- Bedek het deksel en stel het programma “Koken” of “Soep” in op 20-30 minuten.
Omdat het handiger is om aardappelen te koken in een stoomboot, snelkookpan of multicooker, omdat je het proces niet hoeft te volgen, kiezen veel mensen voor deze methode.
Hoe aardappelen te koken voor soep en salade
De situatie is compleet anders als je dichte aardappelen wilt die netjes in blokjes kunnen worden gesneden. Laten we eerst eens kijken hoe we aardappelen kunnen koken voor Olivier of een andere salade waarvoor blokjes nodig zijn. De beste optie is om het in de schil te koken zonder het af te pellen. Zo blijven de aardappelen steviger. Dezelfde methode is ook geschikt voor salades waarin je aardappelen raspt. Een paar woorden over het koken van aardappelen in de schil:
- Aardappelen moeten grondig worden gewassen;
- Het is noodzakelijk om knollen van ongeveer dezelfde grootte te selecteren, zodat ze tegelijkertijd koken;
- Vul met koud water;
- Om het smakelijker te maken, moet je het water zouten;
- Haal de aardappelen een paar minuten voordat ze klaar zijn van het vuur om te voorkomen dat ze te gaar worden;
- Giet koud water over de afgewerkte aardappelen en laat 5-10 minuten staan.
Middelgrote knollen zijn in ongeveer 25 minuten klaar, grote aardappelen worden ongeveer 30-35 minuten gekookt.
Het is ook de moeite waard om apart te vermelden hoe je geschilde aardappelen voor salades kookt. De eerste optie is om het geheel te koken. In dit geval is het beter om de aardappelen met koud water te vullen en 1 eetlepel azijn aan de pan toe te voegen. Dit zal helpen de dichtheid van de knollen te behouden. De tweede optie is om de aardappelen onmiddellijk in kleine blokjes te snijden, heet water toe te voegen en 10 minuten te koken tot ze gaar zijn.
Bij soepen is de situatie nog eenvoudiger: de aardappelen worden onmiddellijk gesneden (in blokjes, blokjes, enz.) En meestal worden ze als een van de eersten naar de pan gestuurd. Hoe lang duurt het om aardappelen in soep te koken? Relatief snel, na 10-15 minuten kunt u veilig de gereedheid controleren.
Ongebruikelijke manieren om aardappelen te koken
Fans van nieuwe en experimentele recepten moeten op deze drie interessante opties letten.
Aardappelen in 5 minuten
Gebruik de magnetron om gekookte aardappelen in de schil zo snel mogelijk te bereiden. Was de kleine aardappelen grondig en maak met een tandenstoker meerdere gaatjes in elke knol. Doe het in een diepe magnetronbestendige schaal. Giet 3-4 eetlepels water op de bodem. Dek het goed af met vershoudfolie. Kook op hoog vermogen gedurende 5 minuten. Controleer of de vork gaar is en als de vork goed vastzit, voeg dan nog een paar minuten toe.
Aardappelen in zoutoplossing
Voor dit recept heb je ongeveer 1,5 liter water en 500 gram zout nodig. Maar wees niet bang, de aardappelen zullen niet te zout zijn. Giet zout in koud water en voeg onmiddellijk gewassen aardappelen toe. Na het koken op middelhoog vuur gedurende 25-30 minuten koken. Het geheim van deze methode is dat het zout vocht uit de knollen trekt en dat de aardappelen erg compact blijken te zijn. Ideaal voor salades!
Hoe bevroren aardappelen te koken
Als u besluit de overtollige geschilde aardappelen een dag in de vriezer te bewaren, kunt u ze het beste daarna frituren. Maar indien nodig kun je het koken. Doe de bevroren aardappelen in kokend water en voeg zout toe. Je hoeft het niet eerst te ontdooien! Kook op middelhoog vuur tot het zacht is. Het is het beste om van dergelijke aardappelen aardappelpuree te maken.
En tot slot nog een paar woorden over wat je naast zout aan het water moet toevoegen als je aardappelen kookt:
- Laurierblad – voor een intens aroma;
- Een stuk ui, een teentje knoflook of wortels – voor een rijke smaak;
- Een lepel azijn of pekel – dit voorkomt dat de geschilde aardappelen koken;
- Een lepel boter – om het kookproces met 5 minuten te versnellen;
- Een beetje citroensap – als de aardappelen tijdens het koken donkerder worden.
Heb jij geheimen die je gebruikt om aardappelen te koken? Schrijf in de reacties!
