Rokerige steak en champignonstroganoff

Methode

1. Verhit de olie en de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur, voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn. Doe het mengsel op een bord, doe een scheutje olie in de pan en bak de ui op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot hij zacht en goudbruin is.
2. Kruid ondertussen de steaks met zout en versgemalen peper. Verhit een grillpan en bak de steaks, als ze heet zijn, 3-4 minuten aan elke kant. Laat ze rusten voordat je ze in dikke reepjes snijdt.
3. Roer de paprika, tomatenpuree en gebakken champignons door de uien en bak 1-2 minuten. Giet de cognac of de wijn erbij, breng aan de kook en laat een minuutje inkoken, voeg dan de bouillon toe en breng weer aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken. Als u uw biefstuk liever gaar heeft, voeg deze dan nu toe met de zure room en laat alles nog 10 minuten sudderen. Als je van rundvlees houdt, haal dan de pan van het vuur en roer de zure room en de biefstuk erdoor.
4. Knijp er citroensap over uit, breng het royaal op smaak en bestrooi het eventueel met de peterselie. Serveer eventueel met rijst en een klodder mosterd.