Als je op zoek bent naar een alternatief voor de gebruikelijke rijstsalade, probeer dan deze Mexicaanse rijstsalade, geïnspireerd op de smaken van Mexico.
Het enige dat u hoeft te doen, is de ingrediënten combineren en geduld hebben totdat alle smaken perfect samenkomen. Het is het ideale recept voor op kantoor en daarbuiten.
Als je het wilt verrijken, kun je wat kippenbout toevoegen, in reepjes gesneden en gebakken in een pan met olie, knoflook en gerookte paprika, of hetzelfde doen met sojareepjes. Hetzelfde geldt voor tonijn. Ten slotte is het een geweldige kans om peulvruchten op een niet-saaie manier te eten en ze gemakkelijk op te nemen in de voeding van het hele gezin.
Materialen
200 gram rijst
250 g al gekookt
150 g gestoomde maïs
2 paprika’s
3-4 eetlepels barbecuesaus
Olijfolie
Implementatie
Breng een pan met licht gezouten water aan de kook en giet de rijst erin. We koken het, roeren het en als het klaar is, laten we het uitlekken. Controleer de kooktijd op de verpakking. Kook de bonen ongeveer een uur in een pan met ruim water.
Giet 150 gram maïs uit blik af. Was, maak schoon en snijd twee paprika’s in stukjes. Doe de rijst in een grote kom, samen met 2 eetlepels barbecuesaus.
Meng de rest van de ingrediënten en voeg eventueel gesneden rode ui en gehakte verse koriander toe. Gehakte jalapenopeper en in blokjes gesneden avocado zijn ook perfecte toevoegingen.
Meng alles en laat het een paar uur in de koelkast rusten. Het is perfect als het de dag ervoor wordt bereid. Voeg bij het serveren nog een paar lepels barbecuesaus toe om de kruiden op te fleuren, meng en serveer.
