Voorbereiding
Biscuitgebak
-
Week de dadels 10-15 minuten in heet water en roer dan de baking soda erdoor. Na het rusten maalt u het mengsel in een blender.
-
Meng de boter met de ahornsiroop en voeg de eieren toe.
-
Dan kun je de gemalen dadels toevoegen, daarna de gezeefde bloem en een snufje zout.
-
Strijk het uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak het vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 20-25 minuten.
-
Laat het afkoelen als het klaar is en snijd het biscuitgebak doormidden.
Room
-
Rooster de pecannoten in een oven van 200 graden gedurende 5-10 minuten, leg ze op een bakplaat en maal ze vervolgens fijn met een beetje ahornsiroop.
-
Klop de slagroom op met een snufje zout en de schuimfixeer en meng deze vervolgens met de roomkaas. Kies geen mascarpone, maar kies iets sterkers en kaasachtigers.
-
Snijd de room doormidden, doe er een pakje gelatinefix bij, meng goed, doe het in een plastic zak en leg het opzij.
-
Voeg aan de andere portie de gemalen pecannoten, de ahornsiroop en een pakje vaste gelatine toe.
-
Doe dit na het mengen in een schuimzakje en druk het op één van de gehalveerde biscuits. Zet het waterpas met een cakespatel en plaats het andere biscuitgebak er bovenop.
-
Laat het 1-2 uur in de koelkast rusten en snijd het dan in lange plakjes.
-
Druk ten slotte de roomkaascrème uit een schuimzakje op de bovenkant van de plakjes. Naar onze smaak kunnen we kleine meringues of zelfs een golvende lijn over de hele bovenkant van de cake drukken.
-
Garneer met dun gesneden dadelstukjes en pecannootkruimels.
