Kastanjepuddingkoekjes

Biscuitgebak

1. Meng de eierdooiers met de boter en de helft van de suiker tot een schuimig mengsel.

2. Zeef de bloem met het ongezoete cacaopoeder en bakpoeder en meng dit door het ei-botermengsel.

3. Klop het eiwit van de eieren met de resterende suiker en een snufje zout tot een stijf schuim en roer het voorzichtig door het eimengsel, zodat het schuim niet breekt.

4. Bekleed een bakplaat van 20 x 30 cm met bakpapier en strijk het voorbereide deeg hierin glad.

5. Bak in een oven die voorverwarmd is tot 180 graden gedurende 18-20 minuten, naaldtest!

6. Snijd ondertussen het afgekoelde biscuit doormidden, leg een vel in een verstelbare vorm, verdeel de helft van de puddingcrème erop en laat het even afkoelen.

7. Strijk vervolgens de koekjesvulling er voorzichtig overheen, strijk de resterende custardcrème eroverheen en bedek het tenslotte met het andere vel biscuitdeeg.

8. Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.

9. Smelt de volgende dag de gebroken chocolade met de olie boven stoom en bedek de cake ermee.

Room

1. Maak ondertussen de pudding klaar met 3 dl melk en laat afkoelen.

2. Terwijl het afkoelt, meng je de boter met de poedersuiker tot het schuimig is, voeg dan de pudding toe en klop het op.

Koekjes vulling

1. Rasp de kastanjemassa met een grove rasp, voeg de abrikozenjam en het cacaopoeder toe en meng dit erdoor, giet vervolgens de melk en de rum erbij en meng tot een gladde massa.

2. Voeg de in kleinere stukjes gebroken koekjes toe en meng ermee.