Crumblemuffins met banaan en appel

Methode

Verwarm de oven voor op 170°C hetelucht/gasstand 5. Bekleed de muffinvorm met 12 bakvormpjes. Meng alle ingrediënten voor de crumble in een keukenmachine tot ze samenklonteren als je ze uitknijpt, en zet ze opzij.

Zeef de bloem, het bakpoeder en het baksoda in een mengkom, voeg dan de haver en de suiker toe en klop om te combineren. Klop in een aparte kom het ei, de vanille, de karnemelk en de olie lichtjes. Giet het natte mengsel bij het bloemmengsel en roer voorzichtig met de garde, gewoon om te combineren (niet te lang mixen). Vouw de appel en banaan erdoor.

Verdeel het mengsel over de bakjes (ik gebruik een ijsschep om zeker te zijn dat ze allemaal gelijk zijn). Knijp het kruimelmengsel met je vingers tot klontjes en strooi dit over de muffins.

Bak de muffins 20-22 minuten in het midden van de oven, totdat een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Serveer warm of koud met yoghurt en vers fruit (als je wilt).