Gekruide empanadas van rundvlees en chorizo

Methode

Om het deeg te maken, doe je het kokende water, het reuzel en het zout in een mengkom of kan, en roer om het reuzel te laten smelten. Doe de bloem in een andere mengkom en roer er geleidelijk de vloeistof door, niet te snel, totdat er een glad deeg ontstaat. Zodra het voldoende is afgekoeld, kun je het met je handen bewerken; het deeg zal aan het eind te stijf worden om met een lepel te kunnen werken. Zodra al het water is opgenomen, stort u het deeg op een werkoppervlak en kneedt u het een paar minuten tot het glad is. Het doel is om het deeg te bewerken om de gluten te activeren (in tegenstelling tot zanddeeg, dat niet te veel mag worden gehanteerd). Als het zacht en soepel is, wikkel het dan in huishoudfolie en laat het afkoelen.

Om de vulling te maken, verwarm een scheutje olie in een grote koekenpan of frituurpan op hoog vuur. Haal het rundvlees door de gekruide bloem, schud het overtollige meel eraf en bak het aan alle kanten bruin en licht gekaramelliseerd (zet de pan niet te vol, kook indien nodig in gedeelten). Doe over in een kom en zet opzij. Voeg de chorizo toe aan de pan en bak totdat de olie vrijkomt en knapperig wordt. Zet dan het vuur lager, verwijder de chorizo met een schuimspaan en doe deze in de rundvleeskom.

Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en laat 5-10 minuten zachtjes koken op een laag tot middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de ui zacht maar niet gekleurd is. Voeg de kruiden toe en laat al roerend een paar minuten koken, voeg dan de tomatenpuree en de kruiden toe en kook nog een paar minuten.

Doe het vlees terug in de pan, giet er voldoende bouillon bij zodat het onder water staat, breng het zachtjes aan de kook en laat het 2½-3 uur onafgedekt koken, onder regelmatig roeren, tot het vlees zeer mals is. Als het mengsel op enig moment droog lijkt te worden, vul dan de overgebleven bouillon of vers gekookt water aan. De vloeistof moet inkoken en dikker worden, maar laat hem niet uitdrogen. Zodra het vlees gaar is, roer je de lente-uitjes en olijven erdoor en kook je nog eens 5 minuten. Haal van het vuur, laat volledig afkoelen en versnipper het vlees.

Als je klaar bent om de empanadas in elkaar te zetten, verwarm de oven dan op 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot de dikte van een munt van € 1. (Misschien vindt u het deeg gemakkelijker te hanteren als u het doormidden snijdt en de stukken vervolgens afzonderlijk uitrolt.) Snij cirkels van ongeveer 15 x 12-15 cm doorsnee, gebruik een klein bord of schoteltje als richtlijn en rol het deeg opnieuw uit. afsnijdsels indien nodig. Doe ongeveer 2 eetlepels vulling (die nu dik moet zijn – laat de vloeibare saus achter) in het midden van elke cirkel en bestrijk de randen met water. Vouw het deeg dubbel zodat het de vulling omsluit en knijp de randen dicht. Je kunt de randen krimpen (zoals bij een Cornish Pasty) om ze af te dichten of ze eenvoudigweg met een vork aandrukken.

Leg de empanadas op bakplaten bekleed met bakpapier met antiaanbaklaag en bestrijk ze met gesmolten reuzel, boter of druipend rundvlees. Bak 25-30 minuten tot het deeg goudbruin en knapperig is, verwijder het dan en laat het een beetje afkoelen voordat je het eet.