Risotto is een van de bekendste gerechten uit de Italiaanse keuken.
Er zijn maar een paar ingrediënten nodig om het ultieme bindmiddel te worden, en in tegenstelling tot wat de meeste mensen denken, hoeft het alleen maar regelmatig en niet voortdurend te roeren. Vandaag gaan we risotto met kippenvleugels en wortelcrème bereiden en we zijn er zeker van dat je onder de indruk zult zijn van het recept.
Materialen
Voor de wortelcrème
200 gr. wortels
70 gr. boter
Zout
Voor de risotto
320gr. rijst voor risotto
4 kippenvleugels
2 uien
Boter
Citroen
Rozemarijn
Marjolein
Peterselie
witte wijn
Geraspte parmezaanse kaas
Zout peper
Implementatie
Voor de wortelcrème
Maak de wortels schoon en snijd ze in plakjes. Doe ze in een pan met de boter, 200 g water en een snufje zout. Laat ze ongeveer 20 minuten koken, totdat het water bijna volledig verdampt is.
Daarna kloppen we de wortels in de blender en laten de room afkoelen. Doe het vervolgens in een kom en zet het minimaal 1 uur in de koelkast. Nog lekkerder als je het de dag ervoor klaarmaakt.
Voor de risotto
Doe de vleugels in een pot met 1,3 liter water, 200 g. witte wijn, 6-7 peperkorrels, een citroenschil, een takje rozemarijn, marjolein en peterselie. Breng aan de kook en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 45 minuten. Verwijder de vleugels en filter de bouillon
Snipper de ui en bak deze in een pan met een beetje boter. Voeg de rijst toe en roer een paar minuten. Voeg dan een half glas wijn toe en kook, terwijl je beetje bij beetje de bouillon toevoegt, ongeveer 16 minuten. Als de risotto klaar is, voeg je de wortelcrème toe samen met 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en meng je.
Verwijder ten slotte het vel van de vleugels, snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan de risotto.
Genieten
