Lentegroentegnocchi met beurre blanc

Methode

Verwarm de oven voor op 170°C hetelucht/gasstand 5. Bak de aardappelen gedurende 45 minuten tot ze zacht zijn. Laat het afkoelen genoeg om te hanteren, pel dan het vel eraf en doe het vruchtvlees in de kom – je zou ongeveer 400 gram moeten hebben. Terwijl de aardappel nog heet is, voeg je de bloem, het ei, het zout en de nootmuskaat toe en meng je het mengsel, waarbij je het mengsel zo min mogelijk probeert te bewerken, totdat het een deeg vormt. Dek af en zet opzij.

Om de beurre blanc te maken, doe je de azijn, wijn, peperkorrels en sjalot in een kleine pan en breng aan de kook. Kook gedurende 6-8 minuten tot de vloeistof is ingekookt tot er nog maar ongeveer 2 theelepels vloeistof over is, en zeef het vervolgens in een kleine pan.

Voeg een scheutje room toe aan de azijnreductie en zet op middelhoog vuur. Begin de boter beetje bij beetje toe te voegen, onder voortdurend roeren om het te helpen emulgeren. Zodra alle boter is toegevoegd, breng je op smaak met de witte balsamicoazijn en een snufje zout. Houd het warm op een zeer laag vuur.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Schep met een theelepel een beetje van het gnocchideeg op en vorm er met je handen kiezelvormige rondjes van. Gebruik de tanden van een vork of een gnocchi-bord om aan beide kanten ribbels te maken. Herhaal dit tot al het deeg op is. Blancheer de gnocchi gedurende 1½ minuut – ze zijn klaar als ze naar de oppervlakte komen drijven.

Voeg intussen de erwten en asperges toe aan de beurre blanc om door te warmen. Om te serveren laat je de gnocchi uitlekken, voeg je ze toe aan de beurre blanc en roer je ze door elkaar. Verdeel de gnocchi over serveerschalen en schik de erwten en asperges erop.