Rundvleesfajitas met avocado- en suikermaïssalsa

Methode

Verhit een koekenpan op hoog vuur tot hij gloeiend heet is. Bestrijk beide kanten van de steaks met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak de steaks 2½ minuut aan elke kant (voor medium rood). Leg de steaks op een plank en laat ze rusten, losjes afgedekt met folie.

Voeg de resterende olie toe aan de pan en bak de paprika, uien en knoflook 5-7 minuten, vaak roerend. Voeg de laatste minuten de fajitakruiden toe en kook tot de groenten gaar zijn maar nog wel een beetje beet hebben. Haal de pan dan van het vuur.

Snijd de biefstuk in reepjes van 1 cm. Doe de avocado’s in een kleine kom en prak ze met een vork tot een grove pasta. Meng het suikermaïs- en limoensap erdoor. Verdeel de tortilla’s over 4 borden en verdeel de groenten en het vlees erover. Serveer met de avocado-maïssalsa en partjes limoen om erover uit te knijpen, met gehakte koriander, geraspte cheddar en eventueel een klodder zure room.