Briochebrood met rabarber en custard

Methode

1. Meng de bloem, gist, zout en suiker in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Verwarm de melk tot lauw. Giet het mengsel in het kuiltje, gevolgd door de eieren en de vanille en meng tot een glad, stevig deeg. Stort het deeg op een werkoppervlak dat licht met bloem is bestoven of in een keukenmixer met een deeghaak eraan. Kneed gedurende 5 minuten.
2. Ga door met het kneden van het deeg, voeg de boter in een paar blokjes tegelijk toe en zorg ervoor dat het geheel is opgenomen voordat je er meer toevoegt. Het deeg zal behoorlijk plakkerig zijn, maar zal gaandeweg gemakkelijker te verwerken worden, dus voeg geen bloem meer toe. Met de hand duurt dit ongeveer 30 minuten, of 6-8 minuten in een keukenmixer op gemiddelde snelheid.
3. Doe het deeg in een schone kom en dek af met een schone vochtige theedoek of een ongebruikte douchemuts (zie Eco Tip). Zet het 1-2 uur ergens op een warme plek tot het in omvang is verdubbeld.
Recept gaat verder na reclame
Advertentie
4. Eenmaal gerezen, slaat u het deeg terug en kneedt u het lichtjes. Dek de kom opnieuw af en zet hem een ​​nacht in de koelkast om te rusten.
5. Verwarm ondertussen de oven tot 100°C hetelucht/gas ½. Snijd de helft van de rabarber in plakjes van 1 cm en de andere helft in blokjes van 1 cm. Doe de helft van de plakjes in een kleine pan met 10 g suiker, 1 theelepel water en een snufje zout, zet op een laag tot middelhoog vuur en laat ongeveer 8 minuten zachtjes koken, of tot de rabarber gaar is. Doe het in een blender, maal het tot een gladde puree en zet het opzij om af te koelen en te laten afkoelen. Bewaar de overgebleven gesneden rabarber voor het decoreren van het brood.
6. Doe 50 g suiker en 50 ml water in dezelfde pan. Zet op een middelhoog vuur en laat zachtjes borrelen tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en roer de in blokjes gesneden rabarber erdoor, zorg ervoor dat deze onder water staat, en zet vervolgens 5 minuten opzij om te laten trekken. Bekleed een bakplaat met bakpapier, schep de geweekte rabarber eruit en verdeel deze in een enkele laag op de bakplaat, waarbij je zoveel mogelijk vocht achterlaat. Bak gedurende 15 minuten tot het een beetje uitgedroogd is, en zet dan opzij om af te koelen (met de siroop).
7. Doe de melk en de vanille in een pan en verwarm tot het stoomt (maar kook niet). Meng in een kom 1 eidooier met de resterende 50 g suiker, maïzena en zout met een houten lepel. Giet geleidelijk het hete melkmengsel over het eimengsel, onder voortdurend roeren, tot het gemengd is.
8. Spoel de pan uit en doe het custardmengsel er weer in. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt. Het is klaar als het zijn eigen vorm in de pan behoudt. Giet het mengsel in een kom en bedek het oppervlak direct met bakpapier. Zet opzij om af te koelen, roer dan de rabarberpuree erdoor en laat afkoelen.
9. Vet de broodvorm in met olie. Haal het briochedeeg uit de koelkast en rol het uit tot een vierkant van 40 cm op een licht bestrooid werkblad. Verdeel de rabarbercrème patisserie over het deeg en strooi er vervolgens de licht gedroogde rabarberblokjes over. Gebruik een groot scherp mes om het deeg in 4 gelijke reepjes te snijden en leg de reepjes op elkaar, met de rabarberkant naar boven. Snij deze stapel in de breedte in 4.
10. Stop de stapels in de broodvorm, zodat ze verticaal op één lijn staan. Dek af met een vochtige theedoek of een ingevette, ongebruikte douchemuts en laat het 30 minuten op een warme plaats rijzen, of tot het voldoende opgeblazen is zodat het blikje gevuld is.
11. Verwarm de oven voor op 160°C hetelucht/gasstand 4. Bestrijk de brioche met het overgebleven eigeel. Strooi de overgebleven gesneden rabarber en 1 theelepel suiker erover. Bak gedurende 50 minuten en dek na 25 minuten losjes af met folie om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en stort vervolgens op een afkoelrek. Bestrijk de bewaarde siroop over de brioche terwijl deze afkoelt.