Rundvlees scheenragù taart

Methode

Verhit 25 g boter en 1 eetlepel olie in een grote, diepe braadpan. Voeg de sjalotjes en wortels toe en bak 5 minuten zachtjes mee. Voeg de knoflook en champignons toe en bak 5 minuten. Verwijder en zet opzij.

Voeg de resterende boter en olie toe. Haal het vlees door de bloem, doe het in de pan en bak tot het bruin begint te worden (2-3 minuten). Doe de groenten terug en voeg de gehakte tomaten, tomatenpuree, suiker, Worcestershiresaus, 500 ml wijn en de kruiden toe.

Breng aan de kook en laat het vervolgens zachtjes koken op een laag vuur. Doe het deksel erop en laat 3 uur sudderen, roer elke 20 minuten en controleer of het niet aan de bodem van de pan blijft hangen. Als het vlees na deze tijd niet uit elkaar valt, laat het nog eens 30 minuten sudderen.

Als je klaar bent, roer je de resterende wijn erdoor en breng je het op smaak, haal dan het vuur uit en laat het bijna volledig afkoelen.

Maak ondertussen het deeg. Doe de bloem en het zout in een hittebestendige kom, maak een kuiltje in het midden, breek het ei erin en bedek het met de bloem. Doe de boter en het reuzel in een pan met 200 ml water en breng aan de kook. Als het vet is gesmolten, giet je het mengsel bij de bloem en meng je het goed met een mes. Als het voldoende is afgekoeld om te hanteren, kneed je het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak tot het glad is. Vorm er een schijf van, dek losjes af en laat 30 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht/gasstand 6. Zodra het deeg lauw is, snijdt u een derde af, wikkelt u het in huishoudfolie en laat u het afkoelen. Rol de rest op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van ongeveer 40 cm doorsnee. Vet een gecanneleerde taartvorm met losse bodem met een diameter van 23 cm en een diepte van 5 cm in. Bekleed deze met het deeg en laat rondom een overhang van 2-3 cm. Bekleed met bakpapier en folie en vul vervolgens volledig met bakbonen of ongekookte rijst. Blind bakken gedurende 20 minuten. Verwijder het papier, de folie en de bonen, bestrijk de helft van het losgeklopte eigeel lichtjes over de deegvorm en bak nog eens 13-14 minuten tot de bodem van de vorm zandig aanvoelt en er geen grijze gebieden meer zijn. Snij het overhangende deeg weg met een scherp mes, zodat je een nette rand krijgt.

Vul de deegvorm royaal (je hebt misschien niet alle vodden nodig) en rol het resterende deeg vervolgens uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot de dikte van een muntstuk van € 1. Stamp zoveel mogelijk blaadjes uit en verdeel deze over de vulling in een cirkelvormig patroon, enigszins overlappend (mogelijk moet u de afsnijdsels opnieuw oprollen). Glaceer met het overgebleven losgeklopte ei en zet het vervolgens 15 minuten in de vriezer.

Leg de taart op een bakplaat en bak 40 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is. Zet de oven terug naar 170°C/150°C hetelucht/gasstand 3½ en bak nog 20 minuten. Laat het 10 minuten staan voordat je het serveert.