Kan chocolade bederven? En is de kenmerkende witte laag op het oppervlak een symptoom? De antwoorden op beide vragen kunnen u verrassen. Maar één ding is zeker. We zijn er absoluut van overtuigd dat u zich na dit artikel deze vragen nooit meer zult stellen.
In de samenleving heerst het geloof dat sommige voedingsmiddelen nooit bederven. Een voorbeeld hiervan is honing, waarvan de veronderstelde eigenschap een van de vele attributen is geworden die aan vloeibaar goud worden toegeschreven. En schijnbaar zou alles duidelijk moeten zijn, maar hier moet onthouden worden dat zulke “onverwoestbaarheid” nog steeds gekoppeld moet worden aan de juiste opslag. Dit principe geldt ook voor honing. En geldt het ook voor chocolade?
Kan chocolade bederven?
We hebben al vastgesteld dat honing een voedingsmiddel is met een bijna ongelooflijke houdbaarheid als het goed wordt bewaard. Moet chocolade op dezelfde manier behandeld worden? Helaas niet. Dit product kan bederven en, op zijn maximum, kan het je onaangename gastro-intestinale gevolgen bezorgen. U kunt zich het beste houden aan de officiële houdbaarheidsdatum. Houd er rekening mee dat de ontbinding van vet bacteriële infecties kan veroorzaken en dat u extra voorzichtig moet zijn met chocolade met toevoegingen.
Witte resten op chocolade
Nu we weten dat chocolade kan bederven, moet de vraag worden beantwoord: is de kenmerkende witte laag op het oppervlak daar een symptoom van? Nou nee, het is iets heel anders. Het is de kristallisatie van het cacaovet die optreedt als gevolg van het bewaren van de chocolade onder wisselende temperatuursomstandigheden. Het zijn deze temperatuurschommelingen die ervoor zorgen dat het vet een witte patina ontwikkelt.
Is een doffe laag op chocolade gevaarlijk voor ons? Absoluut niet, hoewel opgemerkt moet worden dat chocolade met zo’n laagje beduidend slechter kan smaken. Maar als u een dergelijk effect op chocolade opmerkt, wees dan niet boos op de fabrikant. In feite is het een teken van een kwaliteitsproduct. Goedkope en ongezonde transvetten zouden niet hetzelfde effect geven als echt cacaovet.
